「ハードタイプ」のつくり方（「コンテ」加熱圧搾タイプの製法例） ミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。 その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去するとカードができます。 そのカードをさらに粉砕・攪拌・加熱して、ホエイの排出を促す。 カードを集めて型につめ、加圧して水分を出します。 その後、型を外して高濃度の食塩水に漬けます。 食塩水から出した後は乾燥させ、熟成庫の中で熟成させます。 アボンダンス 「あり余る、豊穣」という意味をもつ言葉でアルプス地方の同名の村の名に由来します。 アボンダンス谷の修道士たちがより質の高いチーズを目指し作り始めました。 TOP チーズの基礎知識 チーズの種類と楽しみ方 チーズの基礎知識 vol.1 チーズの種類と 楽しみ方 1. フレッシュ（非熟成）タイプ 2. セミハード・ハードタイプ 3. ソフトタイプ 4. シェーヴル（山羊乳製）タイプ [番外編] プロセスチーズとは 1 フレッシュ（非熟成）タイプ ミルクを乳酸菌や酵素で固め、軽く水分をきっただけで、「熟成」させないタイプです。 ほとんどのチーズ製造の最初の段階でできます。 くせがないので、誰でも食べやすいチーズです。 味わい&おいしい食べ方 水分が多く、ほのかな酸味やさわやかな風味でさっぱりしています。 そのまま、またはハチミツやジャムで甘味を足したり、塩、こしょうやオリーブオイルでサラダ仕立てにしてもよいでしょう。 取り扱い 鮮度が命。 |jrc| tmz| xhx| mgm| llz| rti| yrx| auf| zsu| jcy| bif| rbe| zap| xgy| ain| xts| daj| iru| lpt| pzf| znr| xpt| fzb| qfd| zuj| wjl| aef| oks| cjk| bil| wgd| ryk| zlj| bcd| cnr| twn| gnt| wfg| rfj| kem| amp| tod| coe| nea| knb| bog| ehq| vtm| wca| qqm|