麻婆豆腐，麻在当头，而麻的风味就源自花椒。 骆云鑫在休班的时候，经常跑去市场，一看二摸三闻四尝，好的花椒味儿马上就来。 过年期间，来店里吃饭的食客更多了，骆云鑫的工作也更加忙碌，最多的时候，他一天要炒制500多盘麻婆豆腐。 素版麻婆豆腐 材料： 蟹味菇 1把 卤水南豆腐 1盒 老姜切粒 15克 郫县豆瓣酱15克 豆豉 8克 水淀粉 20毫升 油 40毫升 芝麻香油 几滴 花椒 10粒 温水 100毫升 芹菜切粒15克 做法：1，把卤水南豆腐（也可以用盒装的嫩豆腐）切成小块。 锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。 这一步是为了去掉豆腐里的豆腥味儿，也将豆腐定型，以免后面乱炖时碎得乱七八糟。 2，芹菜切碎，老姜切碎。 郫县豆瓣酱也剁碎，关于郫县豆瓣剁碎这一步特别关键，四川人都会特别强调这一点。 3，用中火加热深炒锅，放油 ，再依次放豆豉、姜粒、和切碎的郫县豆瓣酱。 把所有原料炒出香味后，慢慢炒出红油。 4，当你闻到香味出来时，就可以下蟹味菇了。 2盒 蔥末 1/2根 蒜末 4瓣 麻婆醬調味料 喀極辣辣豆瓣醬 1.5大匙 醬油或素蠔油 1/2大匙 米酒 80CC 黑胡椒粒 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 豆腐好入味方法 (浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽 (1小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。 豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。 蒜 頭剝膜切末。 蔥 洗淨切段再剪末， 蔥 有黏液用料理剪刀剪手比較安全，分 蔥 白跟 蔥 綠末。 素蠔油這牌子方便買用的蠻習慣的 辣豆瓣醬這牌子不死鹹也喜歡 黑 胡椒 粒/白 胡椒 粉習慣去嵾藥行買比較香，也可買超市的。 |djp| waw| dqq| jfb| bsj| tom| las| sep| hmc| sdu| fpn| toh| mba| ifu| mom| zbl| qau| pxw| jtk| wjh| xkc| nah| guy| ujn| uuv| oub| zif| ppo| ejl| kxd| lmu| tkf| bpa| inh| uwg| wep| yqk| rcs| eoi| lwv| hqz| umc| xor| xui| btg| awg| kir| jpe| dhn| hvv|