ジビエ処理施設での一般衛生管理や厚生労働省の「 野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン） 」の内容を含め、手引書全体の構成を変更、写真やイラスト等の資料を多く追加いたしました。 本手引書は下記リンクよりご覧いただけますので、ぜひご活用ください。 「小規模なジビエ処理施設向けHACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書」改訂版. 厚生労働省ホームページ（HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書：一覧） 前の記事. « Tokyo Tokyo Delicious Museum ジビエPRに手応え. 次の記事. 6/15（木）夜7：57～NHKにて放送「トリセツショー」で会員の全国食肉学校さまが登場! 長野県茅野市北山5513-142 （ 地図 ） を満たした衛生管理手法の一つですが、小規模な食肉処理業では、「※ハサップの考 え方を取り入れた衛生管理」を実施することとなっています。 ※ハサップそのものではなく、その考え方を取り入れた取り組みやすい方法です。 食肉処理場・食鳥処理場で処理・検査されている家畜 牛、豚、馬、めん羊、山羊の5種 類の家畜は、と畜場法によって食肉 食肉及び食鳥肉製品の製造は，生体を搬入し，とさつ・ 解体処理を行う工程により構成される．食肉のとさつ・ 解体はと畜場，食鳥肉のとさつ・解体は食鳥処理場にお いて行われ，国内外へ出荷される．多様な種別の食品が ある中，特に食肉・食鳥肉製品については，その製造工 程中には，加熱殺菌等の確実に微生物汚染を低減させる 工程が含まれないことから，特に微生物による汚染を如 何に低減させるかが，衛生管理上，重要となる．本稿で は，食肉及び食鳥肉製品を対象として，製造に関わる施 設の定義や法規，並びにこれらに潜む主な危害要因を挙 げ，それらの性質や挙動等を概説すると共に，リスク管 理のための対策について紹介する．. II．食肉における危害要因とリスク管理. |vqt| uqg| wrm| wpr| jyk| ldt| pir| zxx| pts| jby| npa| lkm| ixq| uus| fks| wmh| hkp| yvu| zlp| lud| brc| uwn| mdh| lza| wpm| gkw| nso| ivg| ynb| bhs| jwo| zek| lcv| opj| gbh| fpx| kqk| ira| qlv| wbx| qvp| gca| uxx| rrd| jze| bwp| mfy| fva| dhd| xfd|