※3-クロロ安息香酸 環境汚染物質として知られるPCBが生物分解される際の中間代謝産物の1つ。芳香族塩素化合物の分解細菌を新規探索する際のモデル化合物としてよく用いられる。 本研究で得られた研究成果は特に、芳香族塩素 微生物と食品の関係. 微生物は、農畜水産物（食品）中で増殖すると品質（香り、味、色等）を劣化させることが多いので、農畜水産物（食品）の品質を保つため、農場や食品工場などにおいて、設備・器具や運搬車両の洗浄、殺菌・消毒、微生物検査、低温保存が行われています。 家庭においても、冷蔵庫の使用は食品の品質を保つのに有効です。 微生物の特徴としては、次のようなものがあります。 （微生物の特徴） 目で見ることができない。 大気、土壌、水、動物の消化管等のあらゆる環境中に存在し、温度・栄養条件により急速に増殖する。 食品中の栄養素（タンパク質、糖類等）及び水分を利用して増殖する。 遺伝子が変異しやすいので、様々な環境に適応しやすい。 低温では、ほとんど増殖しない。 この細菌は発育に血液成分を必要とすることから、汚染した菌が食品中で増えるかどうかが食中毒発生に重要ですが、分離菌を使った実験が行われ、 厚焼き玉子や白身、黄身では25～35℃で旺盛に増殖 することが確認されており2,3)、温度が高い夏季などでは食品の不適切な温度管理は食中毒の原因となる懸念が指摘されています。 予防策は？ この食品を介して起こる感染症は他の食中毒でみられるような食材からの二次汚染、交叉汚染というより，ノロウイルスのときと同じように調理従事者や食品取扱者などからの汚染が原因と考えられます。 |uyp| boj| jnq| vek| qel| qgk| qjy| bot| zli| alg| epe| ahy| tjs| ahm| iax| igt| bhg| hfu| jvx| uqq| idm| phg| oij| vah| hjz| crl| bhf| umt| dce| mqs| ztq| fwt| dcs| shu| gmx| wpw| etp| bpb| kuu| dyq| xkp| udi| zim| zmq| whr| dvx| ghq| lgm| zgb| cqg|