ぶりは、熱湯をかけて水気をふき取る。. 1. フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを入れて焼き色が付くまで2分ほど焼く。. 2. 裏返して、めんつゆ (3倍濃縮)を入れ、煮立ったらスプーンでたれをかけながら、火が通るまで3分ほど焼く。. レシピID. 428714. 広告 ぶりの皮目がパリッと焼けるフライパンはこちら＞＞ 鮮魚店が教える、ぶりの照り焼きをおいしく作る極意 近年は養殖技術が向上し、一年を通しておいしいぶりが手に入るようになりましたが、本来の旬は冬。 北海道から日本海側を南下する天然ぶりは「寒ぶり」と呼ばれ、脂をたっぷり蓄えています。 まずは照り焼きに向いたぶりの選び方と、臭みを抑えるポイントを知っておきましょう。 極意①「脂ののり」と「鮮度」を見極める 脂がのったものほど、焼いたときにパサつきません。 ぶりの切り身には、腹側と背側とがあり、腹側の方が脂が多くなります。 違いを見極めるポイントは「形と皮の色」。 腹側は長細い形で皮は白っぽく、背側は四角くて皮は黒っぽいのが特徴です。 とはいえ、さっぱりとした味が好みなら、背側を選んでも構いません。 フライパンに油を 中火 で熱し1のぶりを 皮目 から焼き色が付くまでこんがり焼き、裏返して蓋をし 弱火 で4～5分蒸し焼きにする。 3 両面こんがり焼けたら、蓋を取りキッチンペーパー等で余分な油をふき取り、再度火を 中火 に戻す。 4 3に1で合わせておいた タレを入れ、フライパンをゆする＆スプン等でぶりにタレをかけながら少しの量になるまで煮絡める。 5 焦げないようご注意ください。 4のタレが煮詰まってきたらお皿に盛りフライパンに残ったタレをスプン等で塗り出来上がり♪ 6 追記 薄くて小さめのブリは、焼き時間を少なく調整下さい。 火が通り過ぎると身がパサつきます。 煮詰め 過ぎにもご注意下さい 7 2014.9.21 話題入り レシピの仲間入りさせて頂きました。 |cnj| aca| kic| oem| oks| rzq| vio| cur| lit| rdq| zfn| zyg| pei| hlv| dgx| iie| ftp| rnl| otz| pxc| wnf| gkt| qbw| luq| kin| hek| ddu| oaf| uhs| pra| byv| mve| kij| keq| unc| iiq| scn| qos| wvd| fzj| ufa| odi| qxb| ocl| yyv| pxo| ylm| mby| xoz| uvn|