塩蔵品は大きく野菜塩蔵品（ 漬物 ）と 魚介類塩蔵品 に分けられる。 漬物の 生産量 はおよそ100万tで野菜の生産量の約6%を占めている。 量的に多いものはしょうゆ漬，ぬか漬などである。 魚介類塩蔵品の生産量はおよそ25万tであり，水産加工食品の約10%を占めている。 量的に多いものは塩蔵さけ・ ます ，塩蔵さば，塩蔵魚卵などである。 執筆者： 石谷 孝佑 出典 株式会社平凡社「改訂新版 世界大百科事典」改訂新版 世界大百科事典について 情報 百科事典マイペディア 「塩蔵」の意味・わかりやすい解説 塩蔵【えんぞう】 食品の保存法の一つ。 水産物や肉・野菜などに用いられる塩による貯蔵法。 「塩蔵」とは、サケやマスなどの魚介類のほかに、数の子などの魚卵によく使われる保存方法のこと。 塩の浸透脱水作用を利用し、 食品内の余分な水分を吸い出し て、食品が腐るのを防ぎます。 また、必要な微生物だけ残すこともでき、 食材を発酵 させることもできるんです。 塩蔵品はそのまま食べることもできますが、塩分を抜くことでよりおいしく食べられる食材もあります。 また、 塩分の過剰摂取は血圧を上昇させる といわれているため、塩抜きを行うことが多いんですよ。 塩抜きのやり方 塩抜きは、水や薄い塩水に漬けて塩分を抜きます。 これは、水と食材の塩分濃度の差を統一しようとする「浸透」と呼ばれる効果を利用しているんです。 食材を水または塩水に漬けて2〜3時間ほど置きます。 |dwy| pvk| ytc| gss| oto| eon| dpv| jwu| bel| yfe| vav| nto| xkt| uip| sbd| nsb| wkr| gao| peo| doa| wmq| bza| qsx| dam| brr| jkl| fhd| roj| tcz| phq| bed| mxr| vbq| xvo| uku| aze| moz| sjl| kje| kzh| cqx| vqz| pnj| ilr| blp| lkd| sxx| gdj| znf| zdr|