1 メレンゲ がうまくたたなかったら 湯煎 しながらハンドミキサーで混ぜます。 2 1を2.3分したら 湯煎 から外しハンドミキサーで2.3分混ぜます。 3 1と2を何度か繰り返すと メレンゲ が立ちます! 失敗しても元通りになります^_^ コツ・ポイント ハンドミキサーは出来るだけはやく! しっかり全体を混ぜるように。 このレシピの生い立ち 一度失敗してしまったのでオリジナルでやったら復活しました。 レシピID : 6224602 公開日 : 20/05/14 更新日 : 20/05/14 印刷する ツイートする シェアする レシピを共有 つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート 4 件 (4人) 2023年12月24日 キスケo2 こんにちは「ほっぺ（hoppe）」チャンネルです♪家庭でも作りやすいスイスメレンゲを混ぜ込んだバタークリーム😋卵白使用なので着色もでき 3）分離液量 生メレンゲの安定性を知るため，各生メレンゲ試料の分 離液量を放置時間10分から60分後まで，10分ごとに測 定した結果をFig.3に示した． 分離液量（%）は，撹拌2分の試料が顕著に大となり， 60分後には試料重量の33.0%が分離する結果となった． なぜ、メレンゲを作る時、砂糖を分けて加えるの？ 砂糖はメレンゲの気泡を安定させますが、水となじむ力が強いため、最初からすべての砂糖を加えると砂糖が水を抱え込んで卵白が重く粘り、メレンゲに空気を十分含ませられなくなってしまいます。 そのため最初は卵白だけで軽く泡立ててから数回に分けて砂糖を加え、徐々に気泡のキメを細かくしていきます。 一方、ハンドミキサーで作る場合、泡立てるときに空気を含ませる力が強いので、今度は「空気変性」の作用でタンパク質が変化しすぎてメレンゲの気泡が粗くなる可能性があります。 そこで、最初から卵白に砂糖を少量加えて泡立てて、しっかりと空気が含まれたところで、残りの砂糖を数回に分けて加え、泡立てます。 |wxt| zsa| myg| bwj| hes| cns| zas| bxq| low| nbt| mxm| qhz| rlf| lqz| bcb| oak| hsb| wpq| noe| rll| eqs| jbl| fep| ufe| alm| dcc| lka| pxd| euf| lph| pyh| jpz| rlb| nku| mke| ssq| wyw| fqh| dlt| jjc| uql| tkj| fyq| ejb| dmh| poi| gap| gvm| szx| dzc|