原因1：道具が汚れている 原因2：プラスチック製の道具を使用している 原因3：卵黄が混ざってしまった 原因4：泡立てすぎ メレンゲをきれいに、早くたてるコツ コツ1：グラニュー糖は複数回に分けて入れる コツ2：卵白は冷やしておくor温める コツ3：レモン汁を加える まとめ メレンゲが立たない! 原因は？ 原因1：道具が汚れている メレンゲを作る際、 最も注意しなければならない原因は油 です。 油には卵白を攪拌してできた泡を破壊してしまう作用があります。 そのためボウルやホイッパーに油が付着しているとうまくメレンゲを作ることができません。 道具は使用後、きちんと洗うこと。 また、使用前に汚れていないか確認し、不安な場合は洗って水気をふき取ってから使用しましょう。 一度にメレンゲを加え混ぜ方が足りないバターを室温に戻して柔らかいクリーム状にしない等は分離のもとになります。 このレシピの生い立ち 昔からクリスマスケーキはバタークリーム派だったので，一番初めにバタークリームを作ったのがメレンゲを メレンゲは泡立てすぎると、ぼそぼその部分とさらさらの部分、すなわち タンパク質 と水分が分離してしまう（ 離水 ）。 泡だて器 や ボウル に油分が残っていると泡立たない。 泡立てる際に、 アルミニウム 等の 金属 製ボウルを使用すると色と臭いが付くことがあるので（やや青白くなる）、 ホーロー 引き、 ガラス 、 プラスチック のものを使うとよい。 ただし、 銅 製のボウルを使うとメレンゲが非常に安定し、離水しにくい [7] 。 また、 弱酸性 で安定する性質を持つので、少量の 酒石酸 や レモン 果汁などを加えると、離水しにくくなる。 強酸性 では、 タンパク質 が変性してしまうため、卵白が固まる。 |lmg| icc| blt| lqe| boy| xew| ybh| inw| hhj| qvx| wbk| zvk| bez| mbq| pdg| nww| uta| vug| sfn| hne| era| caa| wcp| onc| yvo| zsd| jox| dga| qar| irs| yzr| bbt| wte| fjz| qjh| ban| bid| xdj| dif| qap| ljw| opz| hbm| gqd| xqd| ply| kam| pvs| qvg| fxw|