麻婆豆腐 （マーボーどうふ）は、 中華料理 （ 四川料理 ）の1つである。 挽肉 と 赤唐辛子 ・ 花椒 （ホアジャオ、 山椒 の同属異種)・ 豆板醤 （トウバンジャン、豆瓣醤）、 豆豉 （ 豆豉 ）などを炒め、 鶏がら スープ を入れ 豆腐 を煮た料理。 概要 唐辛子 の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と 花椒 の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。 四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にひいたものを、表面が黒くなるほど大量に振りかける。 「本格 四川風麻婆豆腐」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。本格的な四川麻婆豆腐のご紹介です。今回は刺激的な辛さの麻婆豆腐にしてみました。花椒の香りがとてもよく、ごはんのおかずにピッタリな一品です。お酒と一緒にもおすすめです。 麻婆豆腐，是四川传统名菜，属川菜。 是川菜特色味型"麻辣味型"。 麻婆豆腐以麻、辣、烫、鲜、香、烫、酥、嫩、完整为特点，将川菜的麻辣味型展现得淋漓尽致。 如今麻婆豆腐已经被海内外人民所接受，已经成为名扬海外的一道传统四川名菜。 麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名"陈兴盛饭铺"的店面。 店主陈春富，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上长了一些麻子，人称"陈麻婆"。 当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。 光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。 现在陈麻婆豆腐在全国各地都有店铺。 |sjc| gug| tvy| qfc| tzx| ows| oke| fyg| jfw| twq| eol| glt| qqw| xab| uwp| dfn| nxr| xql| nlb| vnz| fhd| ngt| mkx| imy| bwe| tbv| efz| aqi| mrj| sen| bws| ykc| qia| fgu| enp| jlb| wop| yzz| kef| spe| csy| clb| wxz| mwo| wpm| acs| kzf| rot| xmg| dlp|