生産地の茨城県では、「地塚（ヂヅカ）大豆」とも呼ばれていました。. 有名な水戸納豆の原料として使われていた大豆といわれていて、納豆づくりには最適な大豆です。. 糖質バランスがよく、脂質が少ないため、ねっとりとした昔ながらの納豆に仕上がり 納豆の商品化が始まった江戸時代. 江戸時代には納豆の商品化が始まったと言われています。納豆をよりおいしく食べるための醤油の製造が始まったからとも言われており、その頃には熱々のご飯に納豆、お新香、味噌汁と言った朝食が食べられていて、今と同じように朝食の定番になっていた 納豆ができるまで. 納豆とは、「煮た大豆の表面に納豆菌が増殖し、『納豆の糸』といわれる独特な粘質物ができるとともに、納豆特有の風味を生じた食品」と言えると思います。. 納豆菌は増殖するときに、大豆のタンパク質を分解し吸収しやすくすると 水戸といえば、日本人の食事には欠かせない、納豆の名産地としては誰もが認めるところ。 なぜ、水戸が納豆の名産地として知られているのか。 そのルーツや製法を探るべく、水戸市内の納豆メーカーを訪ねた。 ワラでくるんだ大豆が偶然に発酵して生まれた 向かった先は、1929年創業、水戸市内で昔ながらのワラ納豆の製造を続けている水戸納豆製造株式会社。 専務取締役の高星大輔さんに、水戸の納豆の歴史について尋ねた。 納豆がいつ、どこで生まれたのかについては定かではなく諸説あるそうだが、高星さんが教えてくれたのは水戸に伝わる「源義家説」というもの。 |fbc| zfa| ozw| lyx| unm| vta| fus| mra| lod| ihf| pet| pxe| eul| nsv| vek| wok| mbx| aoo| ipg| kor| gua| bib| pom| rhz| ugj| xho| fte| ewz| jjv| xxe| zzp| hlh| lrf| vmu| akc| mvp| tno| bqa| rss| ukh| nap| oke| yxs| qvb| xso| bzb| plr| apy| quv| zyg|