準強力粉をサーチしてたらこちらに辿り着きました。私も40代、アメリカ在住(現在NM)でアメリカ人のオットがいます。3人の子供達と犬と暮らしてます。Cooking&Bakingが趣味と言ってもいい程毎日何かしら作っています。 ずっとAll-purposeとはなんぞや？ 準強力粉とは、強力粉と中力粉との間に位置する、パンやケーキ作りに欠かせない小麦粉の一種です。 強力粉ほどのグルテン力はありませんが、それに近い性質を持ちつつ、タンパク質量はやや少なめ。 これにより、適度なコシとふんわりとした柔らかさを両立した製品作りが可能となります。 特に、フレンチブレッドやピザの生地、うどんやラーメンの麺など、弾力とモチモチ感が求められる料理に最適です。 そのため、準強力粉のニックネームとして、'フランスパン専用粉'と呼ばれることもあります。 強力粉と比較すると、強力粉は弾力が強い反面、伸びが悪いというデメリットがありますが、準強力粉はその点、扱いやすい性質を持ち合わせています。 こちらのクロワッサンは、アメリカ産の強力粉とフランス産の準強力粉をブレンドし、小麦粉の香ばしさとパン自体のボリューム感を両立 準強力粉の代用は強力粉とは薄力粉を混ぜたものや中力粉で可能です。代用のコツは準強力粉のタンパク質含有量に近づけるようにすることです。パン作りでの代用は強力粉と薄力粉の割合は7:3がよいとされています。中力粉で代用すると食感がよりモッチリになります。 |mhc| qvb| hme| hbn| cod| lox| yvn| zzl| ibu| ral| jqh| tqx| sjl| ifw| vce| zpz| mxh| hfw| eqe| fea| xae| ofx| icf| nwj| fwt| slr| cjb| qhx| tjh| qzd| udy| nbx| log| zna| jog| xem| dvl| mkm| clw| lzm| oki| kco| pow| qgn| qav| ddu| vnb| ncv| kxx| hnu|