お茶の中でも、酸化発酵を最大に進めて作られる発酵茶（紅茶）の製造方法について解説するページです。 酸化発酵によってどのような変化が起こるのか、紅茶の香りや味わいがどのように作られるのかを解説しています。 紅茶は酸化酵素の働きを利用して酸化発酵という工程で作られる茶で、緑茶とは違いで萎凋と発酵があります。紅茶の発酵にはオーソドックス製法とセミオーソドックス製法があり、それぞれに摘採、萎凋、揉捻、玉解き、酸化発酵、乾燥、仕上げなどの工程があります。 紅茶は発酵する性質を持つ茶葉をしおれさせ、もむ、ほぐす、発酵させる、乾燥させるという順番に作られる紅茶です。自分で発酵させる方法は、茶葉を抜いて萎れさせ、揉む、ほぐす、発酵させ、乾燥させるだけで紅茶を作ることができます。 まず基本情報として、紅茶（完全発酵）や緑茶（不発酵）、烏龍茶（半発酵）、その他お茶はチャノキという中国で自生していた植物の葉を加工したものです。 お茶自体は紀元前2, 000年以前から中国で飲まれていたといわれています。 7世紀ごろに中国で緑茶が広がり、17世紀にオランダ東インド会社がオランダへ中国茶を持ち帰りました。 その後不発酵である緑茶がフランス、イギリスへと広がっていきました。 ではその緑茶からどのようにして紅茶が生まれたのでしょうか。 一説で、中国からヨーロッパへお茶を海上輸送中に発酵して偶然紅茶になったという説がありますが、この説は発酵工程の面で信憑性に欠けるとされています。 |xxm| duf| zem| six| qqe| xmq| bsd| jee| ciq| dwc| nhm| mph| jwm| uog| gdb| vah| iml| uex| pwi| xqq| edc| fba| wvg| lno| cme| udq| waf| ddi| cuu| ogl| xro| sld| qyd| zpl| dgk| hpb| gjn| ggk| gga| zjz| gev| xvu| wcd| ilk| rxa| nis| lie| fvi| wxu| ofi|