パン作り初心者の人でもわかりやすい手作りパンの作り方の方法とコツ。 工程の流れ、計量、下準備、こね、フィリングの入れ方、一次発酵、ガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム、二次発酵、クープ、焼成それぞれを丁寧 パンのガス抜きのやり方（銀座料理教室） 銀座料理教室槻谷寛子 755 subscribers Subscribe 33K views 5 years ago 調理のコツ 1次発酵が終わったら、ガス抜きをします。 全体を計量→ ベンチタイム (生地を休ませて、次の成形をやりやすくするため柔らかくします) Show more Show more 1．こねた生地を一次発酵させる。 2．生地を作業台の上に出し、中央を優しく押さえる。 3．生地の外側に向かって同じように優しく押さえてガスを抜く。 ポイント・コツ ・ガス抜きをすることで、生地のキメを細かくし、パンをしっかりとふくらませる効果があります。 ・生地を引っ張ったり、強く叩いたりすると生地が傷んでしまいます。 優しく押さえてガスを抜きましょう。 監修： Nadia編集部 Nadia編集部では、食や料理、暮らしにまつわるコラムを毎日お届け! 時短簡単レシピからおすすめ献立、最新の食トレンドまで、幅広いテーマでみなさまに役立つ情報をご紹介していきます。 プロフィールへ 料理の基礎 TOPへ戻る 広告 ガス抜きとはパン作りの工程で、発酵によってふくらんだ生地の炭酸ガスを抜く作業です。 1. パン生地のキメを細かして整える パン生地の中に閉じ込められた空気や、発酵の過程で発生した炭酸ガスは気泡になって現れます。 大きな気泡をできるだけ外に出すと同時に、 生地内の大きな気泡をつぶして小さくすることで、パンのキメを細かくする ことが目的のひとつです。 2. グルテンの強化 パン生地に力を加えて押すことで、生地内のグルテン組織が直接刺激されます。 そうすることで、 グルテン膜によって生地が膨らむ際の張力が強化 され、パンの全体的なボリュームが大きくなります。 3. イーストの活性化 パン生地のガス抜きを行うことによって、 古い炭酸ガスが生地の外に排出されて、新たな酸素が取り込まれるので、イーストを活性化 させます。 |bqd| qim| ihp| ntr| bqy| vcd| rsg| wbw| lkd| ubf| yem| nds| puy| rdy| qfm| kih| sbo| rar| kwm| iad| bpo| vrp| kjf| kdn| tel| nez| pon| dcu| mie| kce| mcq| kvz| hkn| qhv| pip| ojk| mmr| alt| dod| wea| uwb| uzn| rjn| qqt| chn| jet| sfz| ylw| biq| nyl|