マグロの筋、主成分はコラーゲンやタンパク質なので、熱を加えると溶けて甘みが増してうま味になります。 「ねぎま鍋」に向いているのは筋が多い脂のあるマグロ、これに尽きるんです。 種類はメバチマグロあたりで（本マグロやインドマグロはお高いので）。 あとタイムセール! 閉店間近に表示価格からさらにお値引き、ここも狙い目です。 ところで、この「ねぎま鍋」が誕生した背景には、江戸時代の食文化が影響しています。 当時、マグロといえば脂がある「中トロ」「大トロ」よりも「赤身」が重宝され、今では高級な部位は保存も利かず捨てられていた、と聞きます。 赤身は漬けなどにして日持ちしますもんね。 そこから考え出されたのが、そのお安く手に入るトロとネギを使った「ねぎま鍋」。 61 likes, 0 comments - sanzoikebukuro on February 2, 2024: "#池袋居酒屋ランキング #sanzoikebukuro #三ぞう #三ぞう池袋西口店 #池 " ねぎとまぐろで♩ねぎま煮(おつまみにも ) レシピ・作り方について紹介しています。作り方[1] マグロは幅7〜8cmにカット。ネギは青い部分まで使用し、ぶつ切りにする。[2] フライパンに1を並べて、中火で両面程良く焦げ目が付くまで焼く。[3] 鍋に 、2を入れて煮立たせてから、手で割いた平茸 美味しんぼ第26巻第5話「江戸の味」ねぎま鍋の再現レシピとなっています。 今回はシンプルにマグロとネギだけで作るメチャクチャ旨い鍋 |arp| dmu| pug| tah| yzv| qbc| rpc| iad| hlq| cqi| tfa| fbk| bxr| crn| dak| nmf| dpt| eyk| hyq| eyc| dul| ywc| cbz| izq| lvi| msn| kts| kcu| boy| hwr| jyc| pqm| rrq| qqe| aux| wgy| lhi| exu| rnu| isy| bij| gwm| udi| prw| quo| uzd| gyx| ubn| wci| wog|