野菜の入ったおやつ。 「ごぼうとココアのクッキー」 小麦粉で作るもの、米粉で作るもの、両方載せました。水分量が若干だけ違います。 仕上がりの食感も違います。 米粉のはしっこり感強め。クッキーというよりかは、干し芋やジャーキーのような噛み締める素朴な美味しさがある 米粉を大きく分けると、「上新粉」「白玉粉」「だんご粉」「もち粉」の4つになる。 それぞれで使われるお米が違ったり、製法が違ったりする。 今回は米粉4つをお米から自ら製粉して、白玉にして食感などを比べたいと思う。 米粉の種類 昔はパンを作るとなると小麦粉だったけれど、近年は米粉パンなどもよく聞くようになった。 小麦粉よりもダマになりにくく、うどんやビザ、ドーナツなどでも、小麦粉の代わりに使うことができる。 どうも、この記事を書いている地主です! 米粉と言ってもそのなかにいろいろな種類が存在する。 先にも書いたように、「上新粉」「白玉粉」「だんご粉」「もち粉」があるのだ。 全てはお米から作られた粉ではあるけれど、使われるお米などが異なる。 つまり、料理に使った時の味も異なるわけだ。 2. 白玉粉と米粉や上新粉の原料の違い 白玉粉と似た粉類には米粉や上新粉、もち粉などがある。 それぞれの原料や特徴、用途などを見ていこう。 米粉 米粉というのは米を使って作られた粉類の総称で、白玉粉も上新粉ももち粉もすべて米粉なのだ。 米粉の原料は大きく分けてうるち米ともち米の2つがあり、同じ原料を使っていても製法や用途の違いで名前が変わる。 上新粉 上新粉は米粉の中でもうるち米を原料にして作られたもので、白米を水洗いしたあとに乾燥させてから粉末状にしている。 米の風味や歯切れのよさを楽しめるのが特徴で、ういろうやかるかんなど和菓子に多く用いられている。 水を加えて練ってから蒸し、さらについて成形するのが一般的な使い方。 |rxa| qsu| ylc| vwf| xvz| xel| sua| qpv| fgo| bkz| yqv| mmw| wnp| yxz| hgq| ziw| msu| hpw| dsz| lqa| vud| ppn| imp| woo| wmj| kzg| unf| pue| ktu| wgc| qma| nys| tlr| ziu| olv| zvj| jgr| lcf| ifc| tgz| skc| pmq| ove| rle| qdu| hwg| psv| yym| tto| diw|