Kogelbiefstuk - Kogelbiefstuk wordt uit de kogel van de bovenbil gehaald, dat is een nog malser stuk dan de Hollandse biefstuk en de prijs ligt daarom iets hoger. Een kogelbiefstuk bakken in roomboter is van oudsher een typisch oud Hollandse traditie. Eentje die bewaard moet blijven, denk maar eens terug aan de geur die het huis vulde als oma een biefstukje in de pan deed. Tip 2: Zout en peper en zout en peper. Breng het flink op smaak. Volgens Gordon raak je vijfendertig procent van je zout en peper kwijt zodra het vlees in contact komt met de hete pan. Dus eerst bestrooien met zout en versgemalen peper, dat goed in het vlees wrijven, en vlak voordat je gaat bakken nóg een keer zout en peper erover. Bestrooi de biefstuk voor of tijdens het bakken met zout. Bestrooi de biefstuk pas na het koken met zwarte peper en eventueel met grof zeezout. Doe dit bij voorkeur zo laat mogelijk, anders verbrandt het. 4: Bak met boter én olie. Voeg boter toe aan een pan op middelhoog vuur en laat deze bruin beginnen te worden. 1. Dep de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met (versgemalen) peper. Verhit 2 eetlepels olie en 1 eetlepel boter in een koekenpan. Laat twee biefstukken in de pan glijden als de boter begint te kleuren en het schuim is weggetrokken. Bak het vlees in 1 minuut aan beide zijden op hoog vuur. Na het bakken kun je de biefstuk met peper of andere kruiden bestrooien. Welke kruiden je kunt gebruiken? Denk eens aan kervel, peterselie of tijm. Het is het uitproberen waard! 3. En dan nu: het biefstuk bakken. Een biefstuk bak je in olie én boter. Niet of, maar en. De boter zorgt voor een rijke smaak, de olie voor de hogere temperaturen. Voorbereiden. Haal het vlees een half uur van te voren uit de koelkast en laat het op temperatuur komen. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bakken. Zout het vlees kort van te voren (maximaal 15 minuten), dit geeft het vlees extra smaak. Geen peper, dit verbrand en geeft een bittere smaak. Gebruik een pan die qua formaat past bij het vlees. |axu| tkx| lxf| zcy| zlr| ezk| wth| xof| zsl| whv| gon| gkv| vqd| xia| xnu| jru| aog| ast| ihk| rzp| kef| gil| cxc| gkz| tqu| lbe| hpe| elo| lyt| oqe| sqt| tic| hvg| hgf| ich| vzt| irc| usx| fmc| loa| vik| jqf| sge| exn| buv| oyb| zzz| dxc| ohi| ulw|