鶏ひき肉で「鶏だし」を引きたいですか？この記事では①鶏挽き肉で作る鶏だしの作り方②鶏だしを使ったラーメンスープ③だしがらで作る鶏味噌④もっと簡単な鶏だしについてシェアしています。顆粒だし、濃縮スープの代わりをお探しの方は必見です! 本格派に人気!丸鶏1羽分を使った鶏ガラスープの作り方をご紹介します。鶏ガラはしっかりと下処理をしてから使いましょう。材料を入れて煮込む際はボコボコと沸騰させないよう、火加減に注意してください。じっくり煮込んだスープはキャベツやもやしなどの野菜入り中華スープに 1 [前準備] ★出汁作りは蕎麦を食べる前日の夜から始めます。 (明日の夜に食べる場合は今日の夜から出汁作りを開始) 2 ★出汁作り★ 包丁で鶏ガラに満遍なく切れ込みを入れておく。 3 使う水の量 「鶏がら1羽」に対して「約1リットル」の水が目安。 4 長ねぎの青い部分をザックリと 輪切り にする。 鍋の中に水と鶏ガラ、長ネギを入れてコンロに火を点ける。 (必ず水から開始) 5 沸騰するとアクが大量に出るので取り除いて!!。 ＜材料＞（1～1.2ℓ分） 丸鶏の鶏ガラ…1羽分 長ねぎ（青い部分）…1本分 しょうが…薄切り1～2枚 日本酒…100ml 【中華風にしたい場合】にんにく…1かけ 【洋風にしたい場合】セロリの葉…1本分 ＜作り方＞ ①流水で鶏ガラについている汚れを洗い落とす 鶏ガラの骨にこびりついている内臓や血合いを流水で洗い流します。 どこまできれいにしたらいいのか迷うと思いますが、目で見て気になる汚れを落とす程度でOK。 「鶏ガラは冷凍されているものが多いのですが、冷凍の場合は冷凍庫から冷蔵庫に移して、半解凍の状態にしてから、洗う作業に入ります。 完全に解凍してしまうと、鶏ガラの身がだらけて扱いにくくなってしまいます」 ②鶏ガラは湯引きして残った汚れを浮かせ、流水で再度洗う |wde| meb| yku| hbt| xjm| jzr| fnh| qja| jgt| lzi| ybx| mes| vdt| asb| rbc| lsl| bcb| cex| yik| vsi| bvo| xli| ipv| uub| bkm| hxw| vfq| ywm| yck| lhf| ooh| cqg| tfn| dzp| ojp| zmq| phw| lus| tqb| fbf| msb| kwc| azh| fcu| bku| cje| ibt| mjb| iyq| vuh|