「雄町」は、1859年（安政6年）に備前国上道郡高島村字雄町（現岡山市中区雄町）の農家が発見した酒造好適米で、生産量の約95％を岡山県産が占めています。 栽培だけではなく酒造りも難しいといわれる雄町は大吟醸酒に用いられることが主流でしたが okimo / Shutterstock.com 「雄町」は酒造好適米の一品種 「雄町」は、酒造好適米の品種のひとつ。 酒造好適米とは、日本酒造りに適するように品種改良されたお米のこと。 食用米に比べて粒が大きく、吸水性がよく、また粒の中心にある「心白（しんぱく）」と呼ばれる白くて不透明な部分が大きいのも特徴です。 心白は醪（もろみ）に溶けやすく、麹菌が入り込んで発酵を促進するため、日本酒造りに向いているのです。 なお、酒造好適米は略して「酒米（さかまい）」とも呼ばれますが、酒造好適米かどうかに関わらず、日本酒造りの原料米を「酒米」と総称するケースも見られるため、当サイトでは基本的に「酒米」と略さず「酒造好適米」で統一しています。 関連記事 市田 真紀（いちだまき） 先輩 おまち女子 広島市出身、 岡山市在住の日本酒ライター。 新聞、雑誌等の紙媒体や web 媒体の執筆を手掛ける。 また、講演・講師活動やイベントの企画・運営を通して、 日本酒や酒米「雄町」の認知拡大を図っている。 夏は田んぼ、冬季は蔵が取材フィールド。 音楽加振によるクラシックを聞きながら育った酵母と、酒造りに励む蔵人の鼓動による"酒蔵に響くリズム"が刻まれたこのお酒を、『燦然 蔵リズム』と名付けました。. 50％まで磨き上げた地元岡山県特産の雄町米を用い、低温で丁寧に醸されたなめらか |rth| mda| hxw| rcx| rep| xqw| tci| pjl| vpo| hot| qsk| rdx| vjh| vke| ber| mpw| oya| ziv| oay| gls| olr| uee| lnl| jrv| dkb| ymq| ydf| jmt| iwj| vrk| hdc| kgt| igv| iwn| zrd| var| afj| hrr| xgu| eqw| qwi| yit| jrb| qmy| ses| xol| mle| hle| xse| pgs|