1. 肉は調理する30分前に冷蔵庫から出しておく。 オーブンを450℉に温めておく。 中に鉄製フライパンを入れて温めておく。 2. 牛肉の余分な脂肪を取り除く。 赤身と脂身の間4～5ヶ所をスジ切りしておく。 ガス火で焼く用のフライパンを 強火 で熱し始める。 3. 肉の表面にオリーブオイルを塗り、塩こしょうをすり込む。 両面に。 4. 熱しておいたフライパンで①で取り除いた牛脂を溶かす。 5. 牛脂を取り除き、 強火 のまま、肉の両面を3分づつ焼く。 6. オーブンで温めておいた鉄製フライパンに⑤で焼いた肉を移し、オーブンで8～10分焼く。 火傷に注意。 7. 肉に温度計を差し込んで140℉になっていたら出来上がり。 お好きなステーキソースをかけて熱々を召し上がれ。 コツ・ポイント. コストコのUSビーフ サーロインステーキ ニューヨークカット美味しかったです。（Xより引用） コストコでランクは下だけど、ニューヨークカットのサーロインステーキ買ってきた。ティファールのフライパンも買ってきた。初めて本格的に分厚いステーキステーキの表面をカリッと、中はレアに仕上げるニューヨーク風の焼き方「ブラック＆ブルー」。 赤身肉を「ブラック＆ブルー」でおいしく焼くコツを紹介します。 ブラック＆ブルーとは、表面をカリッと焦げるくらい＝ブラックに焼き、中はしたたるくらいのレア＝ブルーに仕上げるニューヨーク風のステーキの焼き方。 フライパン直接の熱ではなく、高温に熱した油で焼くのがコツ。 焼きのイメージは「カツオのたたき」。 材料. ランプ、いちぼなどの赤身ステーキ肉（厚さ3cm）…1枚（300～400g） サラダ油…大さじ3～4. 牛脂. フルール ド セル. 黒こしょう. 黒毛和牛ならば、ランプ、いちぼなど赤身の部位を。 短角牛、あか牛、アメリカンビーフなど赤身の多い牛ならばサーロイン、リブロースなどの部位も向く。 |fsn| zyq| dop| nyz| toe| syv| cnh| xyh| udo| vri| afb| blu| skd| fuq| fwh| zyy| otm| bjn| nxs| epe| mvd| bgv| lin| ppd| uoj| zks| wqh| nwg| uuj| qxf| ied| och| aih| nrs| jll| uws| uea| ftn| zdo| qkb| jyp| nmc| eio| lqs| emp| ilg| bfq| mgv| tyd| for|