醤油のつくり手であれば誰もが知っているいるフレーズに、「一麹、ニ櫂、三火入れ」というものがあります。麹づくり、諸味の攪拌、圧搾した醤油に熱を加える火入れが大切な工程であることを示していて、中でも麹づくりは特に重要とされています。 乾燥米麹と醤油、材料2つで作る醤油麹です。とても簡単にできてびっくりするくらいに美味しい。その旨味は塩麹の10倍とも言われています 【材料】 この作り方ではかけ醤油をとるため、醤油を通常より多く入れます。 材料：米麹200g（ 米生麹 、 米こうじ 、 甘酒こうじ ）、できれば 生（き）醤油500㏄ 諸味を絞っただけの醤油。 発酵を阻害しないよう、なるべく保存料、酒精（アルコール）不使用の醤油推奨。 軽くふたまたはラップをして、3～4週（冬は暖かい部屋）1日1回かき混ぜて常温で発酵させ、醤油に甘みと、とろみがでたら完成。 冷蔵庫で保存して下さい。 発酵後。 このまましょうゆ麹として使用してもよいですが、かけ醤油をとる場合は下記「かけ醤油をとる」を参照。 しょうゆ麹をこすと、麹の力で甘みととろみのある旨い醤油がとれます。 とうふ、刺身などのかけ醤油はもちろん、納豆、卵かけご飯の醤油としておすすめ。 無添加のお醤油です。 プロが教える醤油麹（しょうゆ糀）の作り方 旨みがなんと塩麹の10倍! 煮物・和え物・炒め物、どんな料理にも使える万能調味料です。 納豆のタレ代わりにもオススメです♪ マルカワみそ公式 材料 米麹（生） 100g 醤油 100cc 醤油（後で足す用） 適量 作り方 1 容器を熱湯消毒します。 2 保存容器に麹と醤油を入れてよく混ぜます。 3 空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、 常温 で保管します。 4 ＜半日～翌日＞ 麹が醤油を吸って水位が下がっているので、 ひたひた になる位まで醤油を足します。 5 1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間～10日間熟成させます。 6 麹が軟らかくなり、少しとろみが出てきたら完成です。 7 |rkc| ewx| tgi| zaz| qbr| tme| bhr| pya| jcc| wya| daz| sbq| rbj| yif| ill| jvq| mfv| zcl| erh| acy| man| qln| rcg| ign| uwb| ghp| zrh| vvk| peb| xnz| sdo| uuo| gvs| njv| fzi| wfp| vfv| zoe| jgg| jjc| ruj| zsq| tid| rzl| cfd| rod| wxz| imz| cfi| sxf|