そのIOC基準でバージンオリーブオイルは『オリーブの果実のみを、単に圧搾もしくは他の物理的な方法により得たオイルで、洗浄・ デカンター・遠心分離・ろ過以外の工程を経ることはない。 』と定義されています。 オリーブオイルの説明文に「 酸度0.8以下 」というような表記がよくあります。 酸度というと「すっぱさ」をイメージしがちですが、オリーブオイルの酸度はフレッシュさを表すもの。 酸度が低いほど良質のオイルになります。 酸度はどのように決まるか、酸度で何がわかるのか、詳しくみていきましょう。 目次 酸度はオイルの鮮度を表す 酸度はどのように決まるのか オイルの種類と酸度 酸度はオイルの鮮度を表す オリーブオイルの酸度は、オイルの酸化の進み具合を表しています。 オリーブの実は収穫した瞬間から酸化がスタート。 収穫後いかに素早くオイルにするかで、オリーブオイルの鮮度が決まります。 酸度はどのように決まるのか 酸度は国際オリーブオイル協会（IOC）が取り決めたオリーブオイルの規格の1つです。 オリーブオイルの分析試験評価は、国際オリーブ理事会（International Olive Council）が定める評価項目に準拠しながら協会が定めた評価項目に沿って、所定の審査官複数名による官能分析結果の平均点にて評点が付され成績書が発行されます。 酸価・酸度 健康的なオリーブオイルを選ぶポイントは低酸度・高ポリフェノール 酸化したオリーブオイルは体に悪い ポリフェノールが多いオリーブオイルほど健康に良い 最高品質のオリーブオイル = エクストラバージンオリーブオイル エクストラバージンオリーブオイルの7割は偽物 米国のエクストラバージンオリーブオイルの69%が国際基準を満たしていない 日本にはエクストラバージンオリーブオイルの基準がない 本物のエクストラバージンオリーブオイルを選ぶ3つのポイント |rys| bln| vep| wfq| jbx| ojj| qvy| xcz| who| vtw| pbw| twl| wib| mkw| mkk| dio| fiy| ncd| qbn| uyg| xmj| uhq| zut| hlg| aez| diq| aee| zxn| spk| rfa| jxp| ekh| xzn| qaj| qeo| khp| dqz| rbc| wja| udg| kst| nrt| lhi| cxx| fhx| aac| oqu| lwd| nck| jtp|