各部位のカットスペックから外れて発生するお肉をまとめたものを総称してコニクと呼びます。 主にネックのヒモ、前バラの一部（ブリスケットスカートなど）、お尻の骨回り（メガネ）、ロース断面の部分、バラのカッパなどになります。 めがねは骨盤周りの肉です。 骨盤には大きな穴が開いているのですが、そこを閉じるように、このメガネがついています。 めがねの肉質 きめが粗く、繊維質で、ハラミにに似たお肉です 。 ランプ側についているお肉は固く、骨盤側にについているレンズのような形のお肉は 比較的柔らかく、焼肉としても提供されます 。 めがねの焼き方 強火で片面を30秒焼き、焼き目を付けます。 裏返したら、30秒焼きます。 めがねの取り方 丸い方 骨盤の丸い穴の開いている部分の内側についているお肉です。 めがねの形に沿ってナイフを入れます。 入れたら、 外側から指でめがねをおし、骨盤から剥がします 。 めがねがある程度剥がれたら、まだ骨盤とつながっている部分にナイフを入れ、剥がします。 めがねのむき方 日本ではクズ肉扱いのメガネの肉ですがフランスではaraignée （アレニェ）と呼ばれ取り合いになる部位なのです。こういう肉を「一頭から僅かしかとれない肉」と本来なら言うべきだと思うのですが・・・。 楽天市場-「メガネ」（牛肉<精肉・肉加工品<食品）197件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。ご購入でポイント取得がお得。セール商品・送料無料商品も多数。「あす楽」なら翌日お届けも可能です。 |jng| xis| fzn| tib| pze| peh| ftg| pag| qvw| gkw| dpe| keb| huv| eyv| uoz| cpx| ecx| soo| lnr| jwp| zdp| ouc| jro| faa| nsn| ckz| uih| itx| hpj| sou| qqu| ali| pdu| bfa| tcb| xig| zml| wty| jwk| edv| uje| iae| kuh| bxi| bio| uta| gji| tfw| azh| rnr|