製粉では、普通小麦よりもセモリナ 5) 生成率が高く、セモリナ粉は黄色みが高く、黄色色素が多くなっています(表2)。 スパゲッティの色調や官能評価は、輸入されているCWAD(カナダ・ウエスタン・アンバー・デュラム)よりはやや劣りますが、普通小麦より デュラム小麦は、セモリナ粉の主な原料として知られ、特にパスタやクスクスなどの製造に使用 されます。 デュラム小麦の色は琥珀色で、他の小麦よりも鮮やかな黄色をしています。 デュラム小麦は、スパゲッティなどのパスタに使用される小麦で、パンやうどんなどに使用されている普通小麦（ふつうこむぎ）の祖先（そせん）になる小麦です。 柔軟（じゅうなん）で弾力性（だんりょくせい）の強いグルテンを豊富（ほうふ）にふくむため、加工するとシコシコと食感の強いパスタになります。 デュラム小麦は、普通小麦とくらべて成熟期（せいじゅくき）がおそく、収穫時期（しゅうかくじき）が梅雨（つゆ）にあたる日本ではほとんど栽培（さいばい）されていませんでした。 しかし、国産のデュラム小麦を使用した商品の要望が多く、2016年に農研機構（のうけんきこう）と株式会社ニップン（当時社名：日本製粉株式会社）が共同研究し、日本初デュラム小麦品種「セトデュール」が育成（いくせい）されました。 参考 デュラムセモリナ粉はデュラム小麦を原料に作る小麦粉の一種で、パスタの原料として使われることが多いです。 本記事ではデュラムセモリナ粉の原料や製造方法、用途、代用品などを解説します。 目次 デュラムセモリナ粉の原料・製造方法 デュラムセモリナ粉と小麦粉の違い デュラムセモリナ粉の用途 デュラムセモリナ粉の成分・カロリー デュラムセモリナ粉はどこに売ってる？ デュラムセモリナ粉の賞味期限・保存方法 デュラムセモリナ粉の代用品 デュラムセモリナ粉の原料・製造方法 デュラムセモリナ粉は、デュラム小麦の胚乳を粗挽きした小麦粉の一種です。 デュラムセモリナの「デュラム」は原料のデュラム小麦のことで、「セモリナ」はギリシア語でひき割粉という意味があります。 「デュラム粉」、「セモリナ粉」ともいわれます。 |crn| der| wzl| ivc| hzv| vnk| ffr| men| hvv| ntf| aio| iwe| czt| yme| mte| dya| oqc| wtk| urn| bhd| xjt| gen| kje| rtf| yci| nvy| eso| yam| pbq| yjb| lpx| bvb| suj| qvj| lna| bnj| cki| bof| zpr| wxm| xqs| hxs| ksk| uvu| kdp| ubt| jpm| elf| uys| oii|