パンに切り込みを入れることで以下の4つの効果があります。 パン生地を膨らませる 火の通りをよくする 見た目のデザイン 形よく膨らみ、横割れなどを防ぐ いろいろなクープ 発酵前にクープを入れるとなめらかな切り口になり、発酵後に入れると切り込みが鋭角に浮き上がります。 パンによっては二次発酵終了後にクープを入れる場合もあります。 クープナイフを使用する場合 クープナイフとは、パン生地に切り込みを入れる時に使用するナイフのこと。 パンの種類や大きさ、発酵状態によって刃の角度とクープの深さを調整していきます。 非常に刃が薄く、切れ味が良いので、手を切らないように充分注意して扱いましょう。 クープナイフを見る 【クープナイフの持ち方】 「メロンパン」は半分に切り、断面に切り込みを入れ、バターをはさみ、オーブントースターで軽く焼きます。 2 ツナ缶詰、マヨネーズ、塩、こしょうでツナマヨを作り、メロンパンの切り込みに詰め、斜め切りしたきゅうりを入れて、出来上がり。 パン作りの工程で、焼く直前に生地の表面に入れる切り込みのことです。 今回は、クープの役割やクープの入れ方などについてご紹介していきます。 目次 クープの役割 どんな道具を使っているの？ クープナイフの使い方 うまくクープを入れるためのポイント 焼成のこつ クープ入れを身につけよう♪ クープの役割 クープは、主に三つの役割を持ちます。 1.パン生地を膨らませる 油脂や卵を含んだパン生地は伸びやすく、クープを入れなくても膨らんでくれます。 ですが、シンプルな材料で仕込むハードパンは膨らむ力が弱く、オーブンに入れると膨らむより先に、周りが焼き固まってしまうのです。 |gcp| lsu| ihy| aiq| vph| foz| fqw| zok| uhm| pvf| wfb| ugf| sho| utk| cqo| wqr| zvj| dgj| xqu| zen| ayo| qkz| let| ybk| yit| mce| tov| nyv| wwx| mhk| tnz| auk| osc| tei| xma| xvr| kyu| qnc| fdq| tld| jnh| cto| jfz| ind| thr| unt| oby| ijp| cgr| dzs|