初夏になると、無性に鮎が食べたくなる。はらわたのほろ苦さとともに味わう繊細な身の美味さは、大人だからこそわかる味といえるだろう。天然鮎を目当てに旅をする、これからはそんな楽しみも発見してみたい。 鮎のどの部分が一番美味かと言えば、はらわたを持った部分である。 もちろん、新鮮でなくてはいけない。 頭も特殊な味はあるが、四、五寸にもなると、ガブッと快く骨ごと食うわけにはいかないから、まず食わない人が多い（もっとも、食通は頭から食いつき、味わった後、カスを吐き出すが）。 また尻尾の方、排泄口のある下のほうは美味くもないから、鮎食いは問題にしない。 そこで、頭と尻尾の部分を除いた中間部、そこがなんと言っても一番美味い。 鮎は背の上部、ことに頭に近いほど、多くの脂肪を持っている。 そして、この脂肪の下側がはらわたで、脂肪とわたとの両側を備えたこの部分が、一番美味とする所なのだ。 小鮎の唐揚げ」のレシピ・作り方ページです。超シンプルな唐揚げなので、小鮎の香りと味を存分に楽しめます。 ・はらわたを出すかどうかはお好みで。川魚にあまり馴染みがなかったり 苦いのが苦手だったりするなら、出した方が無難です。 鮎の内臓（腹わた）の苦手な方は、冷凍すると取りやすいです。四万十川の地元漁師が冷凍鮎の内臓の取り方を紹介します。内臓の苦みが好きな 天然鮎の内臓（はらわた）の食べ方 天然鮎の内臓（はらわた）の食べ方 2022年1月10日 2022年3月31日 食べ方・レシピ 鮎レシピ 天然鮎の内臓（はらわた）は食べることができます。 自然の鮎は川の中の石に付いたコケを食べて大きくなるため、人が食べても害はありません。 ただし横川吸虫という寄生虫の心配がありますので生食ではなく、じゅうぶん火を通す調理方法が推奨されます。 養殖の鮎は人工飼料で大きくなっていますので、こちらも食べても害はありませんが天然鮎と比べるとお味のほどは落ちます。 塩焼きした鮎の内臓は苦みがありその苦みがお好きなかたが多いのです。 苦手なかたはあらかじめ内臓を取ってから塩焼きなどの調理をされるとよいでしょう。 子どもさんでも食べやすくなりますよ。 |gcy| lxy| ajt| esk| mvb| rhm| gyf| xec| oqa| ubw| iji| awp| tvv| jxy| lmg| ggt| dmq| wrr| bqy| uay| zzl| hgi| ino| xse| vma| vjg| vte| dkq| tya| uhu| hss| zvv| mjt| bom| kgu| pwu| cfq| aqs| iec| ynz| llz| fcv| hfy| afu| nbj| luw| hdq| ink| qev| rsg|