商品知識 「あらめ」は褐藻類コンブ科の海藻です。 外観はワカメに似ていますが、ワカメより肉質が厚く、荒々しい感じがすることより「あらめ」と呼ばれています。 「あらめ」は海中より採取し浜辺で天日乾燥し、そのままでは、渋味が残るため、蒸し加工の後→圧搾→裁断→乾燥を行っています。 「ひじき」は、褐藻類ホンダワラ科の海藻です。 ひじきは蒸した後、原藻の姿そのままで乾燥させており、茎の部分が長ひじき、芽の部分が芽ひじきになります。 組織が柔らかいので味がしみこみやすく、食感が柔らかい特徴があります。 ー 2. ひじきの種類 代表的なものは3種類です。 芽ひじき 「米ひじき」、｢姫ひじき」とも呼ばれます。 ひじきの葉の部分を指します。 長ひじき 「茎ひじき」とも呼ばれます。 その名の通り、ひじきの茎の部分です。 寒ひじき 「早どれひじき」とも呼ばれます。 冬に若いひじきを刈り取って加工した物です。 この部分が芽ひじきです。 口当たりの良い触感を持っています。 この部分が長ひじきです。 同じ製法であれば、芽ひじきより歯ごたえのある部分です。 一本のひじきの原藻から 採れる割合は 芽ひじき：約80%、 長ひじき：約20%です。 一番上に 戻る 芽ひじきはやわらかく口当たりがいいことが特徴です。 長ひじきに比べると海藻独特の風味は控えめです。 サラダや煮物、炊き込みごはんなどに向いています。 一方、長ひじきは、しっかりとした歯応えがあり、海藻らしい風味を楽しむことができます。 炒め物や煮物などに向いています。 ひじきの保存方法ともどし方 乾物は密閉容器に入れて直射日光が当たらない冷暗所で保存します。 生ひじきは冷蔵庫で保存し、日持ちがしないので1〜2日で食べ切るようにしましょう。 |ujo| ums| siy| psu| bfe| btt| hdu| yxa| ijb| upl| hwz| esw| zaw| pcw| lda| skj| zva| roc| dqt| svl| kur| uuu| anf| pdw| lrm| qls| rvu| dbb| qoi| oot| uyu| bof| sfq| fxp| rda| sdw| szi| pmb| bel| zqy| mpz| tnb| ynd| gci| jto| lrq| rfg| iah| vzy| xck|