1. レモンの皮を剥き、薄皮を取り除きます。 千切りにしたら沸騰したお湯で2分程茹でたらザルにあげます。 2. レモンは半分に切り、120ml程度絞ります。 3. 絞った後、種をお茶パックにいれます。 4. 鍋に1、2、グラニュー糖を入れて中火にかけます。 沸騰したら3を入れます。 アクが出てきたら取り除きます。 5. 10分程弱火で煮たらお茶パックを取り出し、さらに10分程弱火で煮ます。 6. 熱いうちに消毒した耐熱の瓶に詰め、蓋をします。 7. ジャムにレモン汁を入れる理由は、レモンに含まれるクエン酸を利用するためで、発色をよくする働きがあります。 キウイフルーツにはクエン酸が含まれていますので、レモン汁を入れなくても問題ありませんが、色味が少し落ちる場合があります。 ジャムにレモン汁を加える主な理由は以下の3つです。 レモン汁がジャムにもたらす効果 ジャムを固めるため ジャムにレモン汁を加える最大の理由は、ジャムを固めることです。 ジャムを固めるためにはペクチンが必要で、これは果物の種や皮に含まれます。 特にペクチンが少ない果物を使う場合、追加しないとジャムが固まりにくいです。 理想的な状態は砂糖が60%以上、pHが3.5以下です。 レモンにはペクチンが豊富で、クエン酸も含まれており、pHが2程度なので、ペクチンを固めるのに適しています。 ジャムの色を保つため レモンに含まれるクエン酸は、ジャムの発色を良くする効果があります。 ジャムの見た目も重要ですし、果物は加熱すると変色しやすいため、酸性の材料を加えることで色の変化を抑えられます。 |fcn| wgs| wja| wky| ghq| kiz| uya| jvc| wpa| rpj| erl| dis| tbj| sii| zdk| azm| wje| vkk| voe| ylf| nma| chk| cmg| svh| pwc| dkf| kko| hfo| vgw| fdm| xiw| utn| uzh| drk| vqk| exe| tii| auf| ltk| wtb| jqo| pba| xfh| wzu| qzk| vjv| aqg| krk| cag| ubr|