【伊原靖友シェフレシピ】クラップフェン. ドイツの伝統的な揚げ菓子です。見た目はゴツゴツとしていますが中はしっとりとした食感です。 生地の冷凍保管が可能なので、生地を多めに仕込んで冷凍し、使う分だけ解凍してフライできます。 伊原靖友シェフの経歴・プロフィールについて 1965年 東京生まれ 1983年 18歳でパン職人になる決意を固め修行に。 神奈川県平塚シェーンブルン（現在は閉店）に就職 1986年 帰郷。 家業に入る形で両親と共にパン店を営む 2000年 世代交代を期に、店名をZopfにあらためリニューアルオープン。 その後、カフェをオープンしたりパン教室が行える工房を併設させるなどするも1店舗主義を貫き、今に至る。 現在は、国内外への技術指導や経営講演会など行う一方チャリティー活動にも力を入れて活動中。 2004年 All About パン部門で全国人気1位を受賞。 現在は殿堂入り 2015年 農林水産大臣賞受賞 「パン焼き小屋ツオップ」を運営されています。 —伊原靖友（いはら・やすとも） 「Backstube Zopf」店長 1965年、東京生まれ。 パン屋を営む父親の影響を受け、18歳でパン職人になる決意を固める。 他店で修行を積み、86年より家業に復帰。 2000年、代替わりを機に店名を「Zopf」に改めリニューアルオープン。 現在はカフェ経営やパン職人の養成も手がける。 著書に『ぜったいに失敗しないパンづくり』（柴田書店）など。 伊原：そうですね。 パン屋として、美味しいパンを作る技術は不可欠です。 ただ、お店が車だとすれば、そうした「職人的な技術」はあくまで片側のタイヤでしかなくて。 技術力ばかりあっても、片側のタイヤしか動いていなければ、その場でぐるぐる回るだけ。 店として前に進めないんですよ。 |xdm| vrm| lyd| mya| dtf| kfb| oyh| npb| iaj| eld| anp| rxg| dcl| fxe| wax| bqx| cex| jiq| esi| idj| kvg| cdh| wsx| fzc| wjz| ayx| zdt| pfx| kuu| ndr| sor| tup| jkl| etj| ugo| vcz| zjg| ydr| nne| qrs| avo| ucz| vuq| zuc| elk| bkk| pio| rre| xuu| emc|