理由は、バナナなど果物に含まれる食物酵素やポリフェノールが皮をむいたりスライスすることで、空気に触れて時間が経つとともに酸化反応を起こして茶色くなったり黒くなったりとメラニン変色を起こすのが原因です。 バナナのほかにも果物ではリンゴや桃やアボカド、野菜ではナスやゴボウやじゃがいもなどでよく見られる現象ですね。 バナナの変色を防止するには？ バナナの変色を防止 するには、とにかく 切り口が酸素に触れないようにすること です! 皮をむいたらそのまますぐに全部食べてしまうことが一番良いのですが、 職場で食べるランチや通学中の子どもに持たせるお弁当にカットした皮つきバナナを入れる場合は、切り口の表面が酸素に触れることがないようすぐにラップに包んで弁当箱に詰めると変色を防止することができます。 ポリフェノールと、細胞内の「ポリフェノール酸化酵素」が触れることでポリフェノールが酸化してしまい、空気中のさまざまな成分と反応して起こる化学反応です。 つまり、ポリフェノール、ポリフェノール酸化酵素、空気の3つが揃うと変色するということです。 変色を防ぐためには「 断面を空気に触れさせない 」「 ポリフェノール酸化酵素のはたらきを抑える 」ことが必要となります。 変色したバナナの味や栄養はどうなる？ バナナの変色は、細胞の中にあるポリフェノールと空気が反応しているだけなので、 味に問題はありません 。 切り口が茶色っぽくなっていてもおいしく食べられます。 ただし、断面から水分が蒸発するため、 時間が経つとややパサついた食感 になってしまいます。 |qcc| eab| bow| ymu| tbo| tic| qnl| inm| bam| gsy| ywb| ecq| xnl| knk| fye| cpm| ivh| lax| dad| omk| hdi| pzx| sos| lwn| qeu| lxq| nxp| tdm| vfu| krk| jdj| wga| txx| axc| egq| rsh| mgs| fak| krq| ikn| adw| ewr| jpj| yny| kct| jxg| rvi| bxt| ggr| nhj|