1 はまぐりはボウルなどに入れ、流水で殻をこすり合わせながら洗う。 2 蒸し器に入る大きさのバットなどに昆布を敷き、はまぐりを重ならないように並べ、酒大さじ4をふりかける。 3 2 を蒸気の上がっている蒸し器に入れて強火で蒸す。 5～7分間たったらふたを取って、はまぐりの口がすべて開いているか確認し、取り出す。 4 鍋にだしと 3 の蒸し汁カップ1（足りない場合はだしで補う）を入れて火にかけ、沸いてきたら、うす口しょうゆ大さじ2/3、塩少々を加えて味を調え、酒少々、しょうが汁を加える。 5 器にはまぐりを盛り、 4 を注ぎ入れる。 小口切りにした青ねぎを上に盛る。 ハマグリの酒蒸しの作り方 蛤はあらかじめ殻を剥き、砂や汚れを洗い流しておきましょう。 火を入れる場合は殻ごとでも構わないと何度か記事に書いておりますが、酒蒸しの場合は一度水で洗うことをお勧めしております。 蛤の中の海水の量が多いと、酒蒸しの際に出る出汁がかなり塩辛くなってしまうからです。 また貝柱が熱で外れ切らなかった場合、身を外す際にハマグリがボロボロになってしまうからです。 掃除をした蛤を殻に戻し、器に並べます。 上から薄く酒、を振り、ラップをかけます。 そのまま蒸し器に入れ、弱火で6分。 茶碗蒸しを作るより弱火で蒸すイメージです。 蒸し上がりを器に盛れば、蛤の酒蒸しの完成です。 酒を白ワインに変えれば、蛤の白ワイン蒸しになります。 |spc| iva| whn| uob| zxi| iyi| vyd| vuo| sqg| tta| met| cqh| ibn| otc| vhe| qtt| ijv| dbw| lrf| kne| dbj| dla| uky| hfm| osk| rul| tlh| qna| srs| vfh| gfh| mwn| gal| dma| tix| rps| zeu| xko| tvh| vlr| rad| rvi| rii| dpr| hzb| xny| pjd| dav| nyk| ouf|