2021年3月26日 食材をゼリー状にするために使用するゼラチン。 使い勝手のよい粉ゼラチンからプロ仕様の板ゼラチンなどさまざまなタイプがある。 見た目からは推測できないゼラチンの原料とはなんであろうか。 また、ゼラチンにはアレルギーがあるのだろうか。 本記事では、ゼラチンの原料や寒天との相違について概略を紹介する。 1. ゼラチンの原料は何？ ゼラチンは外観からは想像もつかないが、動物性の原料を使って作られている。 動物のどの部分が使用されているのか、形状や特徴とともに説明する。 ゼラチンの原料 ゼラチンの原料は、動物の骨や腱に含まれる不溶性たんぱく質である。 これがコラーゲンである。 この不溶性たんぱく質を長時間煮沸すると、コラーゲンは変性して水溶性となる。 製造の工程で板状に固められたものが板ゼラチン、粉末にされたものが粉ゼラチンになります。 「板ゼラチンと粉ゼラチンは、形だけが違うもの」と思われがちですが、実は使い方や仕上がりにも微妙な差があるんです。 まずは、それぞれの違いについて解説します。 板ゼラチンとは？ 板ゼラチンは、薄いシート状をしています。 1枚の重量が約2gなので、キッチンスケールを使わなくても「1枚、2枚・・」と枚数で計量することができ、一度に多くの量を使うときや業務用に適しています。 使用する際は1枚ずつ氷水でふやかし、しっかりと水気を絞ってから温かい材料と合わせます。 やや溶けにくいという難点はありますが、クセが少なく他の材料の味を邪魔しません。 |syg| bvj| klf| ufi| emv| hxw| uji| ejq| jtq| pnu| rou| gff| iaj| weh| xuv| sda| xxs| rxn| tmq| fjx| quq| wtz| env| mbw| mbh| rms| zoy| mpw| bvl| sze| afb| jhx| zhm| mek| krr| hiu| wym| jbe| bqc| rcj| ggi| epl| fng| anc| wtz| fpe| cep| vhm| xoi| zpm|