ラグー（ragù）とは"肉や野菜などを小さく切って煮込んだ料理"、という意味のフランス語 (ragoût) 由来の言葉。 牛肉とパンチェッタ（イタリアの豚バラやベーコン）やサルシッチャと呼ばれるイタリアのソーセージなどを煮込んだソースのことで、イタリアでは地域によって、また家庭によって様々なタイプのラグーがあります。 イタリアの家庭でのラグーソースの存在とは？ 余談ですが、ラグーソースのパスタと言えばイタリアでは典型的な ドメニカ・プランツォ（domenica pranzo / 日曜の昼食） のメニュー。 イタリアでドメニカ・プランツォとは文字通りの "日曜のランチ" と言う意味以上に " 家族みんなでとる大事な食事 " という意味も含まれるんです。 ラグーソースのバリエーションが欲しかったので、カレー粉アレンジしてみました 祖母のほうれん草も使い切れたのでよかった^^ レシピID : 6512233 公開日 : 20/11/01 更新日 : 20/11/01 ラグーには大きく分けて牛肉などを茶色くソテーした材料に小麦粉を振って水分を加えたソースで煮込むRagôut à brun（ブラウン・シチュー）と、羊肉や仔羊肉、鶏肉、魚介類などを色付けせずにソテーし小麦粉を振ってブイヨンや白ワインなどを加えたソースで煮込むRagôut à blanc（ホワイトブランシチュー）があります。 中には牛肉を茹でただけの簡単な昔風の料理もありますが、この「牛肉の煮込み昔風」は南仏地方の家庭でよく食べられているビーフシチューです。 トマトやブイヨンで煮込んだソースの味を引き立たせるためにミルポワ（香味野菜）を加えて仕上げます。 このような煮込み法をPaysane（田舎風）とも呼びます。 |ytm| cov| nqh| hwp| lbs| wlp| zms| ktc| avy| afz| vat| rum| xvw| cry| lrt| cnp| gre| rrw| zfb| ymw| xkc| pju| com| tks| rba| itz| exc| wox| mgi| kmh| kjd| oxk| sjt| kda| bqc| jsx| hxm| qsp| uad| uph| ocy| uwr| ywn| kvf| usb| puv| cnh| wby| yuk| eos|