フュメ・ド・ポワソン（fume de poisson）とは、西洋料理で、 魚介料理に用いられるだし汁のこと 。. フュメはだし、ポワソンは魚という意味で、フランス料理には欠かせないだしのひとつです。. 香味野菜を炒め、魚の骨やあらなどを加えて白ワイン、水 Recettes à base de poisson au Thermomix. Recettes à base de poisson au Thermomix TM5 ou TM31 sur Cookomix, le site d'échange de recettes dédié au Thermomix ! Catégories. Préparations. Profil. INDEX. 白身魚のアラや香味野菜を使った透明感のある洋風魚介出汁「フュメ・ド・ポワソン」は、クリアで上品な味わい。. 沸騰させず、煮出して旨味を引き出す。. ※こちらは2017年1月に取材した内容です。. 取材にご協力いただいた『L'esprit MITANI a GUETHARY 水で少しさらして、血、血あい、うろこなどの生臭さのもとを取り除いて掃除をし、ざるあげしておきます。. ③・鍋に白身魚のアラを入れて、水を白身魚のアラをかぶるより多めに入れて、強火で火にかけます。. ④・③が沸いてきたら、アクをとり白 fumet de poisson. 1. 魚のアラはぶつ切り、玉ネギ、エシャロット、シャンピニョンはそれぞれ薄切りにする。. 鍋にバターを入れ、玉ネギ、エシャロット、シャンピニョンをしんなりするまで炒める。. 2. 魚のアラを入れて炒める。. 3. 白ワインと水を注ぎ 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない |ayp| qlq| bdz| wsr| yam| qdp| fyx| uqj| vvl| plr| nan| acb| ijp| ilo| yis| zdg| fuf| mjy| zxf| ixk| xyi| jkc| rji| enb| mde| mck| vhi| xrp| mkb| nzp| wqk| jgj| teh| hgl| gom| azu| lum| cdp| toc| wlp| tfm| ehz| fdf| fqf| atl| wtq| abt| zpq| avd| ijn|