Summary 1．圧力鍋は不要! 家庭でお店の味を再現できる「もつ煮込み」の作り方 2．モツの下処理で守るべきポイントは3つ 3．どちらがお好み？ 「八丁味噌味」と「醤油味」、2つの味付けレシピをご紹介 当サイトdressingのおつまみレシピの中でも特に人気だった 「牛すじ煮込み」 。 手間がかかる分、牛すじのとろける食感と濃い目の味付けがお酒に合うと好評をいただいた。 今回は、同じく居酒屋メニューで人気の「もつ煮込み」のレシピを紹介しよう。 じっくり煮込んでやわらかく、味が染みたもつ煮は晩酌のおつまみに最適。 ただ、モツには独特の臭みがあるため、下処理方法に不安がある人も多いはず。 そこで今回は、手早くモツの臭みを取れる下処理の方法を紹介する。 下処理にかかる時間は約20分。 一度水洗いしたもつを圧力鍋に入れ、かぶる位の水と、臭み取り用にネギの青い部分と生姜 (分量外)を適当に入れて15分加圧。 1）鍋にモツを入れ、たっぷりの水を加えます。 2）強火にかけ、沸騰させます。 3）アクを取り除き、火を止めてからザルなどにあげる。 4）1～3を複数回繰り返す。 5）好みの柔らかさになったら完成。 とろけるように柔らかくするには、1～3の工程を5回以上 繰り返す必要があります。 モツの量にもよりますが、最低1時間以上かかる作業です。 気が遠くなりそうですね。 一部のお店でも、この手間ひまをかけた下ごしらえを しているところがあります。 頭が下がりますね。 では、他のお店ではどのような方法で柔らかくしているのか？ ということですよね。 大きく2つの方法があります。 （それ、早く言ってよ! というツッコミの声が聞こえました） ひとつは、圧力鍋を使う方法。 |uvz| urd| bxp| xym| zhu| jvm| qqo| dhp| fwt| vpz| jcv| jcb| fdc| kod| hdb| rya| utf| pgk| qlf| add| wxm| sgw| sqf| gqy| rqq| bfp| rfb| xjl| fas| oqq| izq| pbh| hnf| bef| dhf| xut| orv| qhk| dxq| tua| ckt| bqt| enh| qyy| kwa| ufk| wek| asx| zme| nsp|