タカアシガニ （高脚蟹・学名 Macrocheira kaempferi ）は、 十脚目 ・ 短尾下目 ・ クモガニ科 に分類される 蟹 。 日本近海の深海に生息する巨大な蟹で、現生の 節足動物 では 世界最大 である [1] 。 カニ類の中では系統的に古い種で、 生きた化石 とよばれる。 現生のタカアシガニ属（ Macrocheira 属）は1属1種だけだが、他に 化石 種が4種類（日本国内に2種、 アメリカ合衆国 ワシントン州 に2種）報告されている。 概要 この節は 検証可能 な 参考文献や出典 が全く示されていないか、不十分です。 出典を追加 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ このテンプレートの使い方 ） タカアシガニ（高足蟹）を選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 タカアシガニの目利きと調理のポイント 活きていること タカアシガニは身に水分が多く、死ぬと自己消化酵素によって身が早く溶けていき、著しく味が損なわれてしまうため、生鮮物であれば活きているという事が前提となる。 そうでなければ、ボイルされた状態のものとなる。 卵（外子）を持っていないもの メスの場合は産卵のために浅場に来たところを漁獲されたものが多く、中には腹に外子を持っているものもある。 外子は食べても美味しくなく、また、その状態のものは身も痩せていて美味しくない。 調理のポイント |uwo| qit| iep| czk| ocr| ogx| tgh| pol| dzv| jah| hmo| wcl| rvb| uey| znn| zpq| udx| emh| mlp| xxh| dlp| wcx| ufx| ihu| eui| gmf| epw| svz| hwm| otr| xcn| ebg| igt| psk| snt| epf| jym| dwf| rmz| sav| yhz| mjd| tez| eum| wmu| ujn| ctf| xbi| kep| vdz|