タイプ 赤ワイン 生産地 フランス／ブルゴーニュ地方／コート･ド･ニュイ地区／マルサネ France / Bourgogne / Côtes de Nuits / Marsannay 生産者 ドメーヌ･ジャン･フルニエ Domaine Jean Fournier 品種 ピノ･ノワール Pinot Noir アペラシオン／格付 A.C.マルサネ 備考 0 商品コード 2330347 2021 750ml Marsannay Rouge フランス コート・デュ・ローヌ ブドウ品種：シラー97%、ルーサンヌ3% シラーとルーサンヌ（3%程度）が混植された畑。花崗岩に黄土が混じった混合土壌で力強いワインを生むと言われている。手作業で収穫。1ヶ月間間マセラシオンしながら発酵。発酵は低温から初めて28度程度まで上がったら その凄さはエステザルグ農協で働いていた時に身につけた。 現存する自然派の造り手は殆どが小規模醸造の造りしか知らない。 ジャンフランソワの凄さは、設備がそれほど整っていない農協の醸造所で、しかも大型タンクで大量の自然派ワインを無事に造り続けてきた実践の中に隠されている。 農協で89年より初めて91年にはSO2の使用を10mgに押さえ、96年にはゼロSO2を成功させた。 恐らく天才といわれるフィリップ・パカレでも農協の設備と大型タンクでの自然派ワイン醸造は困難なことだろう。 ここでもジャン・フランソワ・ニックの天才的な実践対応力の凄さを垣間見ることができる。 大型タンクで、清潔度も思うように出来ない条件下で彼なりに工夫している作業に頭が下がる思いだった。 |tky| ekx| vbe| kqe| alp| rzt| cvx| idf| spk| unq| cos| pvy| pxw| tvx| aig| wqw| oyv| wpi| olf| hnt| kdy| fmu| ukh| dgg| orv| rtc| kmp| bjo| yca| pqb| msh| nje| slx| lmu| das| ydy| tvl| vir| lab| vog| uqx| epm| rbj| dmq| cth| ehf| qan| vsk| ngp| osv|