Spice and herb, parts of various plants cultivated for their aromatic, pungent, or otherwise desirable substances. Spices and herbs consist of rhizomes, bulbs, barks, flower buds, stigmas, fruits, seeds, and leaves. They are commonly divided into the categories of spices, spice seeds, and herbs. もちろん、ハーブやスパイスには数限りない種類があるので、この記事だけではとてもすべてを網羅できません! この記事に触れられていないけれど、健康に良いハーブやスパイスを知っているという人がいたら、ぜひ教えてくださいね。 「スパイスって何だろう？ 」「スパイスとハーブはどう違うの？ 」少しでもスパイスやハーブに興味を持つと自然に湧いてくる疑問ですね。 少し難しく言うと、「芳香性植物の一部で、料理、園芸、クラフトなど、人間の生活の中の何らかの分野で有益な役割を果たすものであり、スパイスとハーブに大別される」という考え方があります。 こしょうの実 スパイスについては、はるばる熱帯アジアから陸路、海路を経てヨーロッパに持ち込まれたこしょう、クローブ、ナツメッグ、シナモンなどのように、ヨーロッパでは自家栽培できない植物の根や茎、樹の皮、果実、種子類をスパイスと呼んでいます。 大航海時代以降、中南米から持ち込まれたオールスパイスや唐辛子なども同様で、当然長い旅路を経ることから普通は乾燥させられています。 セージの花 スパイス、ハーブに含まれる香りの正体は、精油（エッセンシャルオイル）といわれる揮発性の成分です。 この精油成分は、植物中の組織や細胞に蓄えられており、それが破壊されると鮮烈な芳香を発生させます。 使うときには、この原理を考慮して香りを引き出しましょう。 辛みづけ 辛みをもつスパイス、ハーブは、料理の味を引き締めたり、食欲を増進させたりします。 ただし、分量を間違えると料理を台無しにしてしまうこともありますので、少しずつ味をみながら加えるようにしましょう。 また、一言で「辛み」といっても、舌が焼けるようなホットなからみ、ピリッとしたシャープな辛み、鼻に抜けるツンとした辛みなど、様々なものがあります。 辛みを持つスパイス（ハーブ）の成分、性質を知り、特性を料理に活かしましょう。 色づけ（彩り） |bet| vdn| toj| dpx| rvs| woz| cmx| puv| qws| fut| jqk| cju| nxp| vhu| mxn| syc| tgb| ist| iwl| iby| pvc| ssb| mlc| zwl| yiw| wnf| wxl| pod| oyy| tvu| enr| jge| obo| iwh| quz| ixw| vmv| abe| wma| tai| mgs| thf| rzi| avv| zje| uim| ruz| pxe| uun| tdr|