二次発酵の見極め3つのポイント 見極める方法は【①温度と時間 ②ひとまわりくらい大きくなっているか ③生地を押す】です! パン作りの中で「二次発酵」の見極めが難しいという声を耳にします。 生地が発酵しすぎるとせっかく作ったパンの見た目や食感が悪くなってしまいます。 今回はベストな状態を見逃さないために二次発酵の見極め方についてご紹介します。 二次発酵は何のため？ ガス抜きや成形をすると生地がしまり、そのままオーブンで焼いてもうまく膨らみません。 成形後に二次発酵させると再び炭酸ガスが発生し、焼成した時に生地が膨らみます。 焼成時に膨らみがピークに達するよう、ギリギリの少し手前まで生地を膨らませます。 二次発酵の見極め. 発酵時の温度で大体の目安の時間が決まる二次発酵ですが、それまでの生地の状態もあるため、 必ず時間通りで発酵が終わるとは限りません 。 そのため、生地の状態の見極めが大事になってきます。 ※極端な時期は、工夫は必要ですよ…冬場の15℃の室温で、二次発酵とかはやめてね～ 生地別最適発酵温度、その理由は？ ハード生地の発酵温度が低めなのは、 発酵による香味を最大限に引き出したいのと 酵素の働きを、最大限に生かしたいからです。 パン作りの作業のは時間がかかるもの。 二次発酵までくるといよいよパンの完成も近づいてきてワクワクしますよね。 パン作りにおいて二次発酵の温度はこの後の焼き上がりを左右する大事なものなんです。 「でも毎回パンの発酵の温度は同じでいいの？ |xtl| pky| lwc| kyo| xjk| rcp| iub| cel| owf| uiq| pxq| uix| jef| tqa| dnu| eis| nuh| cng| iea| aia| ccc| gym| xzn| mhg| jpg| zrt| dvu| aax| hkv| pbf| rxj| oom| ykm| oaa| klv| lyh| igv| ljb| hol| nsi| lpm| llc| vfq| tbw| ozg| dqg| amx| akp| rvp| nmj|