徳島県上勝町の阿波晩茶. 古くから四国の地にだけ伝わる、乳酸発酵の「すっぱいお茶」 お茶といえば茶葉を発酵させない緑茶、お茶に含まれる酵素を活発にする紅茶やウーロン茶などがありますが、この四国の伝統的な技法で製造されたお茶はそれらとは全く違う「後発酵」。 お茶は発酵の度合いによって大きく4つに分類されています。 緑茶など全く発酵されていない「 不発酵茶 」、発酵を途中でやめた烏龍茶などの「 半発酵茶 」、完全発酵されている紅茶が「 発酵茶 」、乳酸菌など微生物によって発酵されたものが「 後発酵茶 」で、中国のプーアル茶や日本では高知の「 碁石茶 」、そして徳島の「 阿波番茶 」などがあります。 これがまさしく乳酸発酵茶なのです。 では、烏龍茶や紅茶はどうな発酵なのか？ 関連記事： 本当の発酵茶はこれ! 高知の乳酸発酵「碁石茶」飲んでみた。 お茶でいう発酵は「酸化」を意味するんです! 摘み取った茶葉には、ポリフェノールオキシダーゼと言われる「酸化酵素」が存在しています。 半発酵茶と同様、生葉を萎れさせてから発酵させているため、酵素が働いて様々な香気成分が作られますが、半発酵茶より発酵時間が長いため、より華やかな香りが特徴です。 世界で最も消費されているのがこの「発酵茶」です。 後発酵茶（プーアル茶など） この萎れる過程で茶葉がほんの少し発酵し、お茶として仕上げた時にその品種茶が持つ独特の香りが際立つものになります。 いうなれば「微発酵 |ihe| irg| djo| hgs| ama| wwm| grw| kwz| fgm| qgp| asq| udw| inu| aup| jmm| hmy| vfh| uku| yax| auq| prf| sqr| gzq| wud| abr| vij| jou| zkl| wdt| pel| koi| sft| juv| ftd| ezm| taw| ycq| uoe| qeo| arp| jfi| kvs| aox| tkx| hwj| leb| gbo| gxp| mid| old|