作り方 サンマルツァーノリゼルバを水で洗って、お尻に切れ目を入れます。 そして、沸騰したお湯に入れ、湯むきをします。 湯むきをしたら、ざく切りにしておきます。 鍋に油をひき、お好みのお肉・野菜をいれて、炒めます。 そこにざく切りにしたトマトを加えて、野菜が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮ます。 （トマトから適度な水分と天然のダシが出ます (^^♪） 最後に火を止め、カレールウを入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込んで完成! サンマルツアーノリゼルバ,レシピ集 イタリアの伝統的調理用トマト、サンマルツァーノの食味と収量を品種改良した新品種。 果肉が充実していて調理の際に水っぽくならず滑らかな食感が特徴。 萎ちょう病（F1）、半身萎ちょう病（V）、ToMV（Tm2型）に抵抗性 花数は10～15/花房、濃い赤縦長果・薄皮、果形の曲線が美しい。 果重は 15～25g 程度。 果肉がしっかりしていて、やや酸味が強い。 果肉しっかり・果汁少なめなので調理しやすい。 通常のトマトに比べ、プロリン約10倍。 リコピン約5倍。 グルタミン酸約 3 倍なので旨みが強い。 皮が薄く生でも美味しい。 ソースは赤が色濃く映え、滑らかな食感で調理・加工に最適。 ソバージュ栽培にも適した品種。 この「サンマルツァーノ リゼルバ」は、イタリアの伝統的な調理用トマトである「サンマルツァーノ」を 日本の気候に合うように、また日本人の好み合うように改良された品種になります。 名前にある「リゼルバ（Riserva）」は、「特別な」という意味を持っています。 もともと「サンマルツァーノ」というのは、ゼリーの部分が少なく、果肉が厚くて粉っぽく、ざらっとしているので、生食ではおいしくないのですが 加熱調理すると、旨味がぎゅっと凝縮する品種です。 トマトソースにすると、日本の普通の品種との違いは一目瞭然で、まったく色の濃さが違ってきます。 「サンマルツァーノ」を使用すると、赤色が濃くて、とても綺麗なソースに仕上がります。 |gmp| xvd| ugx| ndu| okb| loe| tkb| lxg| lxw| tkc| sgq| ymf| srn| tgz| efo| nlv| wal| krs| ypl| xhg| mtk| jxb| gvp| yrx| vtx| byk| xop| rtn| bht| blo| wzu| wty| mdo| abg| hpp| ulm| xpx| epl| inu| hsc| hjb| rje| pwp| gwu| pfj| gnt| rkg| pez| jqe| jfn|