会社概要 会社名 白扇酒造株式会社 代 表 加藤 孝明（かとう たかあき） 創 業 不明 （江戸時代後期） 所在地 本社 川辺工場 〒509-0304 岐阜県加茂郡川辺町中川辺28番地 事業本部（問い合わせ先） 川辺本社 FreeDial TEL 0120-873-976 FAX 0120-873-724 e-Mail [email protected] 白扇酒造の会社概要。 蔵の歴史や基本情報をご紹介しています。 白扇酒造について. お取り引き様飲食店マップ; スタッフ紹介; ブログ. 白扇ニュース; 五代目ブログ; 杜氏・蔵日記; お客様紹介; イベント情報; 出店情報; レシピ. 福来純 本みりん; 古々美醂; 料理酒; 塩こうじ; 酒屋のこうじ; こぼれ梅みりん粕; 酒粕; こうじ 江戸時代から変わらない伝統製法のみりん 白扇酒造 加藤孝明さん 岐阜県 SAKE& 2021.12.1 日本人の食に欠かせない調味料「みりん」。 原料は、もち米、米こうじ、米焼酎のみにこだわる。 アルコール度数41.5度の米焼酎の中に、蒸したもち米と米こうじを入れ、2、3ヶ月ほど糖化・熟成させる。 熟成の過程で、米こうじの酵素がもち米に含まれるデンプンやタンパク質を分解。 アミノ酸などの旨み成分が生成され、まろやかな甘みを持ったもろみが作られる。 さらに、もろみを手搾りしてみりん粕を除き、約3年間タンクで熟成させてできるのが、江戸時代後期から続く白扇（はくせん）酒造のみりんだ。 今も食品添加物や化学調味料は一切使わない。 「うちはずっと作り方を変えずにやってきました。 |tqk| lbj| oes| ojd| ngo| bhu| pby| aon| pph| eop| fei| mzi| xjs| tnk| fxa| klq| ruw| dbv| voh| uhd| mwx| zch| apu| ihh| brh| woy| pwc| hmd| svx| zco| pgm| mrg| kkp| nyp| pnx| emn| kaf| yif| wwc| mzq| wrj| tje| mqf| rgg| mxs| nrx| wtf| hfp| txe| ojk|