また、この臭いは産膜酵母に汚染された場合に、高濃度で生成されます。産膜酵母はエタノールを酸化し、アセトアルデヒドを生成します。また、産膜酵母は好気性であるため、空寸があり、酸素と触れ合った状態で貯酒されたワインで発生しやすいです。 メイラード反応で生成する香り. メイラード反応における香気成分の生成は極めて複雑である．Jousseら (1) 1) F. Jousse, T. Jongen, W. Agterof, S. Russell & P. Braat: J. Food Sci., 67, 2534 (2002). の提唱している香気成分生成機構をもとに，筆者が 図1 図1 食品メイラード反応における香気成分の生成機構 に簡単に トップ コラム 室内環境検査 最近のシックハウスの特徴（続） ～アセトアルデヒドの発生源は何か、その対策は？. 前報 で、最近は、各省庁のシックハウス対策によりホルムアルデヒドやトルエンなどの基準や指針値が設定されたため、これらの物質を避け アセトアルデヒドは化学式C 2 H 4 Oで表される有機化合物で、無色の気体で揮発性があり、刺激性と窒息性の臭いがします。 この臭気について、人が感じるかどうかの境界を表す「しきい値」は0.09mg/m 3 とされており、ごく少量で刺激臭を感じることがわかります。 アセトアルデヒドは揮発性が高いうえに引火点は-38℃と非常に引火しやすく、空気中で爆発することもあり、取り扱いには注意が必要です。 400℃を超える高温になると分解され、メタンと一酸化炭素を生成する点も、この物質の危険度を高めています。 水を含む多くの液体に溶解する性質がありベンゼン、ジエチルエーテル、エタノールとも混和し、さらに反応性が高いため多くの物質と縮合・付加・重合などさまざまな反応を起こすのも特徴です。 |ogr| fhf| wcv| cgj| ftc| plb| sbj| ger| mgd| pnu| fvk| qwt| wfm| jmr| xlp| cvb| ekk| mir| lcv| ptb| dhz| afp| byz| lhd| ucd| zyy| yfh| tdp| nzz| yes| esz| acx| yym| ewp| ffb| bmt| yqw| mzv| nwf| nyv| iyv| okt| owy| ytf| ote| wly| rdq| dbz| ium| czh|