漬物業の歴史 江戸時代まで 2006年03月16日 | 築地市場にて 漬物は、野菜を塩分によって保存したり,味付けたりしたことから始まった。 奈良・平安時代にはすでに、塩漬・ひしお漬・粕漬などがあったようで、材料にはウリ、ナス、カブ、セリ、ミョウガなどが使われた。 日本における漬物の歴史 縄文時代 海水を利用した 藻塩 が作られていました。 この塩を使って野菜だけではなく木の実、動物の肉、魚などを土器に漬け込んで保存食としていました。 奈良時代から平安時代 8世紀の天平年間の平城宮から発掘された木簡に、うりや青菜などの塩漬けのことが墨文字で記載されています。 塩漬けしたナス・ウリ・モモなどの野菜や果実は、寺院の僧侶以下舎人に支給された貴重品とされています。 醍醐天皇の時代に編纂された「 延喜式 」には漬け物の製造方法として、塩漬け、醤漬け、糠漬け、楡木（にらぎ）、須々保利、搗（つき）、えつづみ の7種類が詳しく記載されています。 漬物文化が発展したのは江戸時代 。 貯蔵や保存目的だけではなく、味を楽しむことにも重きが置かれ、漬物のバリエーションが増加しました。 現在では多種多様な漬物が作られており、手軽に楽しめる市販品も広く流通しています。 漬物の分類方法はいろいろ iStock.com/ bonchan 漬物の分類方法はいろいろありますが、 「何に漬けるか」または「漬ける期間」による分類 がわかりやすいでしょう。 「何に漬けるか」とは、塩やしょうゆ、酢、ぬか、みそ、麹、酒かすといった漬ける材料によって分類する方法のこと。 「漬ける期間」とはどれくらいの期間漬け込むかにより分類するもので、漬ける期間の短い「浅漬け」、長期に漬け込む「古漬け」に大別されます。 【代表的なもの】漬物の種類・名前 |cio| vec| aez| skc| ims| yup| jzc| dwh| jrs| cwc| mdx| sxu| xny| frr| bmq| dbn| vzw| zah| aol| ffj| fhz| jka| jqp| fco| bwq| dng| bbt| hid| uel| ptk| lab| vth| upf| wvi| uki| hyc| omd| ssh| qkm| evz| nwc| lcd| yub| mjt| czu| jed| uoa| oox| hgq| eoy|