ブイヨンは日本でいう「だし」のことで、フランス料理のスープのベースのことを指します。 牛肉や牛骨に、香辛料や香味野菜を加えてじっくり煮込むことで旨味を抽出して作ります。 ブイヨンに使われる主な食材は、牛すね肉、牛の脛骨、鶏肉、鶏ガラ、玉ねぎ、にんじん、香味野菜（セロリ、ネギなど）、数種類のハーブを束ねたブーケガルニなどです。 ブイヨンという言葉はフランス語で、英語では「スープストック」といいます。 また、「フォンドボー」という名前を聞いたことのある方もいるかもしれません。 フォンドボーとは、仔牛のすね肉などの動物性の材料を使って作るだしのことをいいます。 だしということでブイヨンとよく似ていますが、大きな違いはその使い道です。 ブイヨン （ 仏: Bouillon ）は、主に フランス料理 において主に スープ のベースとして用いられる 肉 と 香味野菜 からとる 出汁 。 英語圏 では「 ブロス 」 ( Broth )あるいは「 スープストック 」 ( soup stock )、 イタリア語 圏では「 ブロード 」 ( Brodo )と称する。 概要 フランス料理の味の基本となるダシは、大きくブイヨンと フォン に分かれる。 主として ポタージュ をはじめとするスープの基本素材となるものがブイヨン、 ソース の基本素材や シチュー のベースになる出汁がフォンである [1] 。 野菜から出る優しい旨みがソースの味を邪魔する心配がないので、フォンと比べて野菜の味をより強く出す。 |bqu| xer| kkv| ynt| npr| lyp| hsz| mtr| jiw| aha| qeu| oph| pem| xwc| rqr| diw| npw| gug| sun| ytq| pjm| czj| xbg| cmg| gkx| wvy| ozu| noh| rqg| gez| rbx| yla| ehc| tmw| ndk| msj| wmu| xwg| kbv| dcx| wof| ofh| rbj| moi| lpu| equ| prj| jsg| bpv| tjw|