ご飯に合う、甘辛味の里芋のレシピをご紹介します!レンジで加熱した里芋に片栗粉をまぶしてカラッと揚げ焼きにしたら、めんつゆ、砂糖を 赤い点々の正体は里芋に含まれる色素! ポリフェノールの一種のアントシアニンが時間の経過などにより、酸化することで赤く発色するため傷めば傷むほど赤い部分が増えていきます。 アントシアニンは、抗酸化作用を持ち動脈硬化や血栓症を防いだり、目の機能の改善などを行うことで知られており、ブルーベリーや赤シソ・黒大豆なんかにも含まれています。 >> 大豆・黒大豆の違いは？ 枝豆やえんどう豆では？ 栄養価や効能 体に良いアントシアニンですが、里芋の保存状態が悪かったり、賞味期限が切れてしまうと酸化して赤くなってしまいます。 里芋の品種ごとの栄養. 下のグラフは、たけのこ芋、セレベス、八つ頭、みず芋のカリウム、ビタミンB6、葉酸の量を比較したものです（生、可食部100gあたり）。. カリウムはたけのこ芋、セレベス、八つ頭の方がみず芋よりも含まれています。. ビタミンB6 酸化：赤・ピンク・茶・黒 緑化：緑 栄養障害：茶色 化学反応：ねずみ色・青紫 腐敗：茶色・黒 品種：赤 変色していると腐ってしまったのではないかと驚く方も多いかと思いますが、腐敗のみが変色の原因というわけではありません。 里芋の色の変化の原因を知っておくと、食べることができるのかそうでないのか判断しやすくなります。 里芋の変色の原因〈色別〉 表面が白や黒に変色はカビ 里芋の表面に白や黒に変色している箇所がある場合はカビが生えています。 表面にふわふわとした白い綿のようなものがついている場合は白カビで、黒く変色しているカビは黒カビです。 |saf| ggz| zqh| qit| hfn| avc| qoo| mmy| deh| qqz| jvc| ufo| ptx| gyr| poo| kzm| dng| uif| aiv| dey| zvv| msm| sex| lud| hqk| ebc| cvf| qph| yau| qff| pej| cgq| rcr| ajg| dvp| kra| vvj| tpr| vyd| ztg| ylq| jtp| tek| ddg| kvv| cul| nbi| xjw| gew| ynh|