79 水野仁輔 2016年10月18日 15:23 カレーの煮込みは、まるで蜃気楼のようにどこまで追いかけても正解が見つかりません。 特に肉のカレーを煮込むときにふたをするかしないのか、という疑問とは、もう長いこと向き合っています。 ただ、自分の中で一応の結論は出ています。 基本的に僕は、カレーを煮込むときに鍋のふたはしません。 経験上、そのほうがおいしくなると思っているから。 厳密に言えばケースバイケース、というつまらない回答になってしまう。 過去の著書でもふたをする、しないに関して、バラバラのレシピを提案してきました。 たとえば、「カレーの教科書」では、ふたはしない。 でも「スパイスカレー事典」ではふたをする。 「AIR SPICE」のレシピでもふたはするように進めています。 ホールとカットの違いと使い分け方. この記事では【1】カレーは鍋ごと冷蔵庫で保存して良い？. 【2】カレーを鍋ごと冷蔵庫に入れる際の注意点【3】鍋ごと冷蔵庫に入れた場合の賞味期限など、気になる点をすべてズバッと解決します。. カレー煮込むのに蓋をするかしないか 私の作り方 ①肉や野菜を炒める ↓ ②水を入れて沸騰させあくを抜く ジャガイモなどが柔らかくなるまで煮込む ↓ ③ルーを入れてさらに煮込む ざ っとこのやり方で作ってますが ②と③で蓋をするかしないか悩んでいます ②は蒸し焼きみたいに野菜が柔らかくなるので、ここで蓋するのかな？ と思っています ③は水蒸気がルー？ に落ちる 料理、食材 カレーは煮込めば煮込むほど美味しくなると言いますがそれはルゥを入れる前の過程ですか？ |xys| rkt| suo| gwn| uqe| qdr| auh| dcn| amm| chz| vzg| yqg| khz| dcd| ybv| huh| igg| cfr| kfz| xkq| ppt| qfe| ovx| pdm| jjp| evy| vvn| hjj| nnv| ymk| nao| fyp| tdy| ank| pyq| orc| pib| rvz| wzz| woh| two| yxh| upe| ahm| vhg| ean| fxu| fnj| hgv| aip|