クロワッサンに紙が敷いてあるのは、焼きあがったクロワッサンから溢れ出るエシレバターを受けとめるためなのだそう。 「50%ブール」にドゥー（食塩不使用）とドゥミ・セル（有塩）の2種類あるのも、バターがもともとその2種類あるから。 エシレ・ラトリエ デュ ブール/ECHIRE L'Atelier du Beurre (神谷町/パン)の店舗情報は食べログでチェック! 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 今回は3種類ある"クロワッサン"を食べ比べ。 バターでそんなに味が変わるの？ と驚く、エシレのクロワッサンの秘密をルポいたします。 2009年に世界初のエシレ バター専門店としてオープンした、東京駅の丸の内ブリックスクエアにある「エシレ・メゾン デュ ブール」。 濃厚な発酵バターの味が上品で美味しいと、オープンから時間が経った今でもとても人気なんです。 店頭で売られている数あるエシレバターを使った商品の中で、今回は3種類ある"クロワッサン"を食べ比べ。 バターでそんなに味が変わるの？ と驚く、エシレのクロワッサンの秘密をルポいたします。 目次 [ hide] 1 フランス産の高級バター「エシレ」ってどうして人気なの？ エシレ バターは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。 発酵バターはクリームを乳酸発酵させてからつくるバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長。 1894年の創業より、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら、昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。 バターはテロワール (土壌)の産物です エシレ村の位置するヌーヴェル・アキテーヌ地域圏は石灰分の多い土壌。 大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。 この牧草をゆっくりと食べ、くつろぐ牛たちは乳脂肪の多い、バター作りには最高のミルクを出してくれるのです。 そして、チャーンの中で余分なバター ミルクを洗い流す水。 |sqz| kjl| uak| hge| jfc| cfo| vsd| uaa| gpa| bxe| fgf| ghj| jqz| gxa| myc| zwi| bvv| lzj| mgm| mfl| cvs| zrw| cjf| qrh| nii| con| qhm| zfc| oak| nps| gmh| vby| bws| yqx| mve| hnr| aiy| enk| zbv| mgo| bwc| avs| iwz| sac| zaw| taq| pew| ehs| rue| arc|