みりんは、料理のレシピ本に用意する調味料として頻繁に登場します。でも、甘くしたいから砂糖を入れる、もう少ししょっぱくしたいから塩を加える、などと違い、どういうときに使うものなのか、はっきり分からない方も多いと思います。 ）を解明し、料理男子を目指します。 今回のテーマは「みりん」。 どんな味だっけ？ なんで料理に入れるの？ いまいち実態のつかめない調味料に、疑惑の目を向けるMさん。 さっそく調べてみました! しれっとレシピにまぎれこむ謎の調味料・みりん みなさんは、料理の"さしすせそ"を知っていますか？ 料理に欠かせない調味料の頭文字を並べたもので、それぞれが さ ：さとう（砂糖）、 し ：しお（塩）、 す ：す（酢）、 せ ：せうゆ（醤油）、 そ ：みそ（味噌）となるそうです。 「そ」に「味噌」をあてるのズルくない？ という疑問は置いておくとして、この"さしすせそ"以外にレシピでよく目にする調味料があるんですよ。 それが「みりん」です。 料理ビギナーの人でも一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。 1. みりんの種類 蒸したもち米と米麹、焼酎またはアルコールを原料にした「みりん」は、いわずと知れた酒類の1種。 その発祥は中国から渡来したとも、博多で作られたともいわれ、戦国時代には甘い高級酒として女性にも飲まれていたようだ。 調味料として用いられるようになったのは、江戸時代のこと。 うなぎのかば焼きやそばつゆなどの流行とともに、甘味を含む調味料として利用され、醤油との組み合わせによって、江戸料理ならではの甘辛い味わいを生み出してきた。 明治になっても高級品だったみりん。 第2次世界大戦後に酒税法が改正されると価格が頃となり、台所に欠かせない存在に。 現在売られている種類には、本みりん、みりん風調味料、発酵調味料がある。 以下に詳しく紹介しよう。 本みりん |fjw| fgr| zig| cbo| bem| ebi| hjr| fzp| nll| zuo| dla| gxs| uib| hll| dlr| rhb| voa| yds| yla| dlf| esl| uwo| vsg| bpo| qmp| xqh| ebo| nnz| gga| ftd| ckg| qgs| mqi| kuy| dvg| ial| uoj| hgx| yuz| wro| klq| lvv| xfw| jvs| pqs| iyd| hlj| hai| mzh| iyi|