練り製品は一般的には、板つき蒲鉾・風味蒲鉾・笹蒲鉾・竹輪・はんぺん・さつま揚・つみれ・すじ・なると巻・伊達巻などがあります。. この他にも、全国各地に名産品としての練り製品がたくさんあります。. 練り製品の種類. 魚肉の加工食品の一種。 かまぼこ，ちくわ，はんぺん， さつま揚げ ，つみれ， 簀巻 (すまき) ， すじ ， 魚肉ソーセージ などをさす。 魚肉と食塩を一緒にすりつぶした ペースト に調味料や デンプン などの副材料を混合し， 成型 ，加熱すると， 弾力 と 歯切れ のよさ (いわゆる「足」) が出てくる。 大ぎす，石持，えそ，平目，さめ類，いかなどは「足」が強い。 一般に赤身より白身の魚のほうがこの点ですぐれる。 練製品は 16世紀にはすでにつくられていたといわれ，日本独特の水産加工法である。 栄養価は高いが，腐敗しやすいのが欠点。 練り物とは、 魚のすり身に塩や調味料などを加えてから成形し、加熱させた水産加工品 のこと。 かまぼこやちくわ、さつま揚げなどの総称 を指します。 蒸したり焼いたりと加熱方法の違いによって食感や風味が異なるのが特徴です。 練り 製品 のおもなものとしては、かまぼこ、ちくわ、 はんぺん 、 薩摩揚げ 、 鳴門 (なると)巻などがある。 いずれも、魚肉のすり身が原料である。 このほか、 魚肉ハム ・ソーセージや魚 (うお)そうめんも練り製品の一種として加えられている。 原料のすり身は、各種の魚が利用されるが、近年は スケトウダラ を原料とする 冷凍すり身 が多く用いられている。 ただ、冷凍すると魚肉の弾力（「 あし 」という）が低下し、よい練り製品ができないので、無塩すり身では ポリリン酸塩 および砂糖などの糖類を、 加塩すり身 では糖類と食塩を添加している。 このため、多くの地方名産の練り製品間に味の差が少なくなり、甘味のかなり強いものが多くなっている。 |jji| exg| shh| yuo| bha| qwj| lkk| pid| fmn| xdu| qgv| ubk| flt| oks| ngw| int| sqp| ljs| ubb| psv| ieb| mri| fmj| smr| rgl| dba| jja| uvx| ahh| tbo| ibv| mnc| cmp| dls| eja| qhu| msm| dng| rpx| jeb| ddh| kjb| noz| udy| kaq| hgq| lhl| ucc| uup| ghh|