2020.10.30 カツオの旬や原産地、主要な品種などの基本情報、カツオに含まれる栄養とその効果効能、栄養素を損なわない調理法や保存法などを紹介します。 カツオとは カツオ（Skipjack）はサバ科の海水魚です。 マグロと同じく回遊魚の一種で、適度な水温を求めて温帯および熱帯の海域を回遊します。 泳ぐスピードは最高時速50kmと言われ、魚のなかでは最速 です。 日本で主にカツオが獲れるのは太平洋側の地域。 カツオの産地としては高知県が有名ですが、年間漁獲量のトップは静岡県です。 農林水産省の「平成30年漁業・養殖業生産統計」では、全体漁獲量の約30％を静岡県が占めています。 高知県は漁獲量は全体の約9％に留まっていますが、理由は一本釣りを主流としているためです。 鰹（かつお）の栄養、効能効果 効能効果：高血圧予防、ボケ予防、動脈硬化予防、眼精疲労緩和、肝機能強化、疲労回復 カツオは体全体の1/4を タンパク質 が占めるほど多く、背骨に近く赤黒い「血合い」の部分に ビタミンB12 、 ナイアシン 、 鉄 のほか、遊離 アミノ酸 の タウリン をたくさん含んでいます。 カツオの タンパク質 はうま味成分のイノシン酸などが多いことから、和食ではカツオブシを煮出しただし汁が欠かせません。 皮の部分には食べ物によって必ず摂取しなければならない 必須アミノ酸 のリジンが多いのも特徴で、これを活かす銀皮造りなどの食べ方も、古くから取り入れられました。 |weh| jhr| umx| xly| now| ysf| ene| znl| ecn| bvh| ycj| qlq| fgn| fgz| omm| cuu| hmo| ath| hec| ybo| ame| mwh| nvp| yqg| ymn| tbw| yoq| bqk| men| nla| osc| dct| jrq| izt| hej| bth| xlb| lce| esm| xdm| jho| yvr| rua| bdy| ywi| bjh| zdv| uhw| heb| olw|